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冬天怎么做老面引子 冬天怎么能让面粉快速发酵

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冬天怎么做老面引子 冬天怎么能让面粉快速发酵

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导读：冬天怎么能让面粉快速发酵1.我是个南方人 ， 自己做面食的时候并不多 ， 但做为一个爱吃爱做的家庭主妇 ， 偶尔还是要做点馒头、包子什么的 。 我做面食一般是用酵母粉进行发酵 ， 酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成 ， ... ...在网上有很多关于冬天怎么能让面粉快速发酵的知识 ， 也有很多关于冬天怎么做老面引子的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于冬天怎么能让面粉快速发酵的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~冬天怎么能让面粉快速发酵1.我是个南方人 ， 自己做面食的时候并不多 ， 但做为一个爱吃爱做的家庭主妇 ， 偶尔还是要做点馒头、包子什么的 。 我做面食一般是用酵母粉进行发酵 ， 酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成 ， 而酵母要在适宜的温度环境下才会有活性 ， 30度左右的温度它的活性最强 ， 所以 ， 发面时保持30度左右的温度就能快速发酵 。
2.酵母粉加入面粉中拌匀 ， 然后用温水和面 ， 温水的温度以30～35度为宜 ， 少量多次加入面粉中 ， 刚好是最适宜酵母生长的温度 。 太低的温度会使酵母活性不高 ， 从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母 ， 使得发酵不成功 。
3.面团揉好后 ， 如果放置在常温下 ， 就需要比较长的时间才能发酵完成 ， 毕竟冬天的气温是很低的 ， 根本达不到酵母生长所需要的适宜温度 。 为了保持适宜酵母生长的温度 ， 要将面团放置于30度左右的环境中 ， 使酵母的活性达到最强 ， 这样就能使面快速发酵完成 。
4.冬天天气温度低 ， 酵母菌活动减弱 ， 此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵 。 比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了 ， 春秋天一斤面粉需要五克酵母粉 ， 那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉 ， 多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵 。
冬天怎么做老面引子 冬天怎么能让面粉快速发酵

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冬天怎么做老面引子1.老面引子就是指发面用的面种子 ， 是上一次发面时剩下的一块小面团 ， 用到下次发面时作为发酵的菌种使用 ， 这样 ， 就无需再用酵母粉 ， 面团也能膨胀 ， 因为是上次用过的面团 ， 所以叫做“老面” ， 用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等 。
2.但是 ， 有些人觉得老面发酵的面食 ， 麦香味更浓 ， 吃起来更香 ， 而且因为疫情原因 ， 宅家研究各种面食的人比较多 ， 而酵母粉又有些紧缺或者不方便出去购买 ， 所以 ， 如果懂得制作老面引子 ， 就无需酵母粉 ， 也能发面制作美食了 。
3.既然老面引子是上一次发面剩下来的面团 ， 那么 ， 上一次没有留一块面团下来 ， 上哪里去找老面引子呢？第一次制作面食没有老面引子 ， 那就自己动手做 ， 以后每次都留一块面团密封好放入冰箱任其发酵12小时以上 ， 成为老面引子 ， 再用来发面就可以了 。
4.放入冰箱的老面引子 ， 因为刚开始发酵不够 ， 酵母的活力也不够 ， 最少要放置12小时之后才能用来发面 ， 而第2天到第3天时的老面引子是最好的 ， 这个时候的老面引子面团膨胀、内部呈蜂窝状 ， 还有浓烈的酸味 ， 用手一拉 ， 具有一定的筋性 ， 这种状态下的老面就可以使用 。
【冬天怎么做老面引子 冬天怎么能让面粉快速发酵】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。

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