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半年营收200亿，翻台率却降到3次/天，老板娘出逃海底捞怎么了？

海底捞这上半年的生意做的有点艰难 。
8月24日 ， 海底捞发布2021年报半年报 。 数据显示 ， 2021年上半年 ， 海底捞实现营收200.94亿元（人民币 ， 下同） ， 同比增长105.9%；净利润9650万元 ， 同比上升110% 。
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虽然与去年将近10亿元的亏损对比 ， 海底捞已经转亏为盈 ， 但是客户的上座率和翻台率却不太乐观 。
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曾经火爆一时的海底捞 ， 在2016年-2019年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天 。 而今年的翻台率却由去年的3.5次/天下降到为3.0次/天 。
对于翻台率的变化 ， 海底捞方面表示 ， 经营结果未达到管理层的预期 ， 反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善 。 目前也在尝试各种改进办法 。
与去年相比 ， 海底捞的收入结构也有所变化 。 去年因为疫情无法在店里消费 ， 外卖成为海底捞的主要收入来源 。 而今年疫情好转 ， 更多的客人还是选择来店里堂食 ， 外卖订单数量随之减少 。
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报告显示 ， 海底捞餐厅上半年营业收入达194.19亿元 ， 增长了112.2% ， 占总收入的比重从去年同期的93.7%上升到96.6% 。 而外卖业务占总收入比重 ， 由去年同期的4.2%下降到1.7% 。
但即使是线下消费回暖的情况下 ， 人均消费却比去年同期有所下降 。 根据海底捞公告显示 ， 顾客人均消费从2020年上半年的112.8元 ， 减少到2021年同期的107.3元 。
如果去年海底捞的亏损可以归罪于突发的疫情 ， 那么今年它面对下降的业绩却没有什么外因可甩锅的了 。 海底捞创始人张勇对此反思 ， 是因为自己对形势判断错误 ， 不断扩张门店导致 。
今年6月 ， 张勇在投资者交流会上表示 ， “去年6月我以为疫情在9月就能结束 ， 并作出进一步的扩店计划 ， 现在看确实是盲目自信 ， 当我意识到问题的时候已经是今年1月份 ， 做出反应的时候已经是3月份了 。 ”
截至2021年6月30日 ， 海底捞全球门店1597家 ， 而2020年底全球门店数量达到1298家 ， 也就是期内增加了299家门店 。
门店越扩越多 ， 但是生意却越来越不好做 。 消费者对海底捞的印象越来越不好 ， 不光菜品很贵 ， 还要排好久的队 ， 海底捞的口碑直线下滑 。
前不久海底捞将小料台上的牛肉粒换成素食 ， 想要真正的牛肉还要另掏钱这件事引发了巨大争议 。 不少消费者觉得海底捞平时定价就够贵的了 ， 现在还变着法儿的赚客人钱 ， 它已经不是普通人能吃得起的了 。
不少人吐槽 ， 海底捞除了服务好 ， 实在没什么出彩的地方了 。 消费者已经对海底捞失去兴趣了 。
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除了业绩遭遇滑铁卢 ， 海底捞最近还遭遇了一次重大的人事变动 。
8月24号 ， 海底捞宣布 ， 自即日起 ， 舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员 ， 施永宏辞任公司执行董事 。
海底捞表示 ， 张勇的妻子舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整 ， 而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中 。
与此同时 ， 公司还宣布 ， 杨利娟被任为公司副首席执行官 ， 蔡新民被任为公司审计委员会成员 。 并新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事 ， 新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事 。

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