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做汤加什么调料 做汤都需要什么调料( 二 )

小知识


三、海带牛肉汤的研制[2]

做汤加什么调料 做汤都需要什么调料

文章插图

工艺流程
原料验收调配均质成品应用感官质量评价 。
(二)主要工艺操作要点
1.部署
配方：海带汁20% ， 牛肉粉8% ， 食盐25.2% ， 味精5% ， I G 0.4% ， 白砂糖5% ， 酵母膏0.6% ， 芝麻油1% ， 香辛料0.2% ， 麦芽糊精1.6% ， 玉米淀粉3% ， 生抽酱油
将原料按照设计的配方混合均匀 ， 置于恒温水浴锅中升温至95温度加热1 h ， 然后降温至75 ， 使原料充分溶解并形成特征风味 。
2、均

质
细化产品 ， 提高产品的稳定性 。
3、应用
将30 g海带牛肉汤料倒入碗中 ， 加入1 g裙带菜和2 g鸡蛋片 ， 再兑入350 g热水冲调 ， 浸泡2 min后进行品尝 。

四、冷冻馄饨用海鲜风味汤料包[3]
工艺流程 ：原料验收→称重→混合→过筛→成品→定量包装→应用→感官质量评价
1、配方
扇贝提取物5%、大地鱼粉2%、食盐30%、酵母抽提物1%、味精12%、香辛料0.5%、白砂糖5%、干贝素0.2%、麦芽糊精44.3% 。
2、混合
将称好的原料放入混合机中搅拌10 min ， 使原料混合均匀 。
3、过筛
将混合好的原料过40目标准筛 ， 去除可能存在的异物和块状原料 。 定量包装
将制作的成品用食品级塑料材质小包装袋定量包装为8.5 g/包的汤料包 ， 用封口机封好口 。 定量包装可保证汤料包品质稳定 ， 质量可靠 ， 食用安全 。
4、应用
取购买的冷冻馄饨煮熟后放入冲调好的海鲜汤中即可食用 。

汤料是由简单品种演变成的美味可口的 。 营养丰富的调味料 ， 由单包料发展成多包料及软罐头 。
配汤料要想配成风味独特、调味超群、调出的汤鲜、香、醇厚、留香余长 ， 除（I+G）与盐、糖、味精、风味剂、香辛料的比例恰当外 ， 还应不断研究开发 ， 将调味汤料推向一个多元化发展的浪潮 。
(1）高档传统基础调味品需提高质量 ， 如酱油、醋；
(2)调料生产多样化、天然化、真实化；
(3)复配调味料生产全面、多品种（涮羊肉、烧肉汁、芥末膏等）；
(4)快餐食品调味料生产（如炸鸡粉、面拖王、肯德鸡、麦当劳等所用调料）；
(5)肉类、鱼类、海鲜加工、肠、鱼片所需调味料；
(6)膨化小食品的调味料；
引用文献：
[1]徐宏,邓杰,凌云坤,蒋方国,徐斌,王卫,李翔.羊肚菌猪骨汤制备工艺研究[J].中国调味品,2020,45(10):88-92.
[2]刘春娟,刘微.一种海带牛肉汤料的开发[J].中国调味品,2019,44(07):112-114.
[3]毕军华,李蓉,刘微.冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制[J].中国调味品,2019,44(02):134-136.

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