可不可以用砂锅煮火锅吃吃火锅为什么用砂锅好( 二 ) _生活百科

2.将切好的辣椒带籽翻炒，将炒好的干辣椒捣成辣椒粉，也可以是小块的，可粗可细。
3.懒的话直接买辣椒粉(味道差不多) ，但是要买整体颜色比较深的干辣椒。
让老板加工，坏了。不要直接买辣椒面。里面假货太多了。

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第二，秘制辣椒油的比例
p>原材料：豆油4斤（不要红油的话就放2斤），葱姜蒜片各120克，各种辣椒面500克，香料粉10克
（香料粉包括小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香叶20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均匀，磨成粉。用时取10克即可）
1、把辣椒面和香料粉混合搅拌均匀。
2、葱切段，姜切片备用。
3、把锅烧热，加入豆油， 2成热时即可加入葱姜蒜慢慢炸，使葱姜蒜的香味充分的融入油中，把葱姜蒜炸到香味出来，颜色发黄边角颜色发褐色，葱姜蒜干瘪缩小后，捞出。大约炸13--15分钟左右
4、这时的油温大致170--180度左右。关火凉1分钟左右；放入芝麻炸1分钟。
小火熬出香味，加入鸡精、味精、盐各5克，倒入容器，加盖密闭24小时备用。

特色砂锅辣度的调节：做微辣的就放5克辣椒油。
如果有顾客要中辣和重辣的，再多加入自制的辣椒粉（不加油）或红油辣椒油。
麻辣的在此基础上每锅多加入2克左右麻椒粉！
酸辣的加入醋10克
加入砂锅底汤，然后放金蒜油8克和香油2克。（不管是火锅，砂锅，三鲜的都是不加底料的，底料都有一点辣味，但是正真一点不吃辣的人太少了，所以大部分都加砂锅酱料）砂锅出锅流程：

一、素什锦砂锅：首先我们把各种蔬菜放入砂锅，一般所有蔬菜加起来的量大致是300-400克左右。每锅的骨头汤大致是300克左右。每锅放入2--4个素丸子， 4块豆泡（一个豆泡破开两半）， 1--2个鹌鹑蛋。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，花椒粉克、胡椒粉克、孜然、鸡精、味精、关火后根据客人要求放入红油和辣椒油。最后放入一个或二个麻花。加入香菜、或香葱，再放入金蒜油5克，点缀一下。
每锅放入特色砂锅酱料30克左右，鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克，盐3克，最后放入一个或二个麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克（可不放）
出锅增香料水：百禾香膏30克，十三香5克， 9836百禾增香粉30克，加入温水200克调匀即可（想要浓就少加水）
根据客人要求放入红油和辣椒油。加入香菜或葱花点缀一下。还可以加入榨菜粒、使口味更佳丰富。（说明：如果用调好味的砂锅底汤，就不需要加盐了）。

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No.3、米线砂锅
1、米线泡制：
一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，一般头天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在开水锅中，泡制几分钟（泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可）捞出再放入凉水中备用！（如急用可以用温水或热水泡发，缩短泡制时间）。

2、将白菜、海带，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂锅，所有菜总量大致再100-200克，砂锅中放入砂锅底汤300克左右，开火，然后再加入砂锅酱料30克左右、鸡粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、鸡精3克、胡椒粉1克。