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可不可以用砂锅煮火锅吃 吃火锅为什么用砂锅好( 四 )

小知识


油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、
一般选用菜籽油 ， 菜籽油炸的花生仁更香颜色也好看；油和花生仁一般2:3的比例（花生不吃油 ， 多点少点都可以） ， 即3斤花生仁 ， 2斤油的样子 ， 一句话就是油要把花生仁全部淹没 。 炸花生仁应凉油下锅 ， 热油下锅会使花生仁急剧受热 ， 容易导致外焦内生；
1、锅中放油 ， 接着放入花生仁 ， 中火加热至油热 ， 调小火不停的翻炒花生仁 。 以免炸糊 。 第一次炸3—4分钟；待花生仁外皮颜色变深是捞出 。
2、花生仁最好分两次炸 ， 待捞出的花生仁稍微冷却一会后 ， 再放入油锅中炸一次 ， 炸1—2分钟 ， 炸成金黄色大约七八成熟时关火 ， 关火后 ， 利用余温再炸1--2分钟左右捞出(等全熟捞出就全糊了)；这样炸两次炸出的花生仁冷却后特别酥脆 。 炸好后趁热加入一些白酒拌匀 ， 这样放置几天都是脆的 。 注：炸过花生的油不要倒掉 ， 可以用来做红油

药膳滋补系列：熬制骨头汤时 ， 50斤骨头汤中加入滋补中草药16克（纱布包好）（滋补中草药：杜仲2克、淮山药5克、枸杞2克、玉竹2克、黄芪2克、当归3克） 。 把熬好的滋补骨汤加入300克左右 ， 出锅时再放上4--5根虫草花（提前泡涨） ， 枸杞3-5粒即可 。 枸杞用清水浸泡１０分钟；其他不变 。
“虫草花排骨砂锅”把各种蔬菜150-200克垫底 ， 加入药膳滋补骨头汤300克左右 ， 加入砂锅酱料、鸡精、味精、鸡粉、盐等调味料 ， 开锅煮2分钟左右菜快熟时 ， 放入粉条50--100克 ， 排骨20克--30克（看卖价 ， 能卖高价就多放 ， 不能就少放） ， 虫草花4--5根（提前泡好） ， 煮1分钟左右 ， 粉条颜色透明关火 。
“沙参荷包豆猪蹄美容砂锅” 荷包豆提前用清水浸泡2小时以上 ， 泡涨 ， 再煮10分钟左右至熟 。 砂锅的出锅流程都一样 ， 加入药膳滋补骨头汤 ， 上面加入猪蹄20--30克 ， 加入荷包豆10--20克即可 。

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