一般西餐厅用什么牛排？西餐厅牛排哪种最好，点击率很高的文章( 五 ) _生活百科

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chunheqiumu 春禾秋牧安格斯精选西冷原切牛排 300g

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春禾秋牧安格斯精选眼肉原切牛排300g谷饲100天阿根廷牛肉厚切牛扒生鲜含料包

我们都知道牛排往往是一整条一整块分切出来的。以眼肉为例，牛排前后连接的部位分别是肩胛上脑和西冷，所以眼肉牛排在前端和后端的造型上也会更接近这些连接部位，后端几乎就是典型西冷样的上肥下瘦了。
其他部位也是一个道理，我们要知道牛是一个活体，他的肉无论长势还是造型都不是我们能人为控制得。所以当你买到的牛排跟你想象中有些不一样时，很多时候是正常的。
当然还有另外一个情况，就是牛肉的分切因素，每个国家在售卖眼肉时可能会有不同分切习惯。同样以眼肉为例，老美的眼肉通常会整块分切售卖，而澳洲则会以“眼肉芯”为主。

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区别在于澳洲会去掉眼肉上盖和侧唇，只卖中心部位。这样在以固定重量为主导的销售模式下，往往澳洲的眼肉厚度会非常不错，300g经常能有2-3cm的相对厚切，对消费者比较友好。但如果是自定义厚度的话，我会更偏向老美的分切，眼肉上盖和侧唇其实口感都是非常不错的。
▼老美很多眼肉是直接这样分切的

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▼西冷同理，后段的西冷由于靠近臀部，花纹不会特别漂亮

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同样，造型的不同还常见于菲力，这个部位也是误解比较多的。菲力修完边之后是比较细长的造型，中间粗壮，两边尖且细。我们很多消费者对于菲力都有一个刻板印象——就是菲力应该是圆柱形的一大块，可能也是社交媒体上流行的惠灵顿牛排给大家造成的一个思维定势。
▼大家印象的菲力是不是应该要这样？

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菲力的末端往往会以二合为一的方式进行分切——即在中间切下一刀但不切断，然后将肉折起，起到增加横截面的效果。所以购买菲力时碰到这种情况请不要太过惊讶，你只是买到了末端而已。
而刚刚说的圆柱形的菲力，用来做惠灵顿牛排的中段部分则有一个大家可能有所耳闻的美称【夏多布里昂】，即菲力芯or菲力中段，口感最好。
▼菲力中段真的是绝品的存在！

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你敢信，居然会有五颜六色的牛排？牛排是坏了还是品质不好？
别说，牛排身上出现这几种颜色都是很正常的表现，我们一个个来说。
牛排的红色“血水”其实是肌红蛋白的颜色，是肉汁不是血。

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如果是血，经过氧化他应该呈现暗红色甚至接近黑色，而不会是这种鲜红色。因为“血水“的缘故“外国屠宰牛不放血”这种典型的谣言也传播开来了，实际上外国屠宰也放血的。
对鲜红色感到不悦其实是我们饮食习惯形成的本能反应——喜欢吃熟的。牛肉的肉汁属于那种“一旦接受了这个设定就会变得异常美味”的存在，非常建议尝试一下~
当然全熟也不是不好，只是对于牛排而已很难做得“美味” 。