选择现磨的干莲子【莲子怎么煮容易烂 提现冷冻更易煮】 干莲子从磨去种皮的那个时刻开始，表面就会慢慢地形成角质层，陈放时间越久则角质层越厚，炖煮时需要的时间就越长，隔年的陈货就更难煮烂了 。因此，我们选购干莲子时尽量选用现磨的干莲子，这种干莲子的特点是表面带有一层莲粉，用手一抓就会粘在手上 。现磨的干莲子最容易煮烂，大火烧开后用小火炖煮30分钟左右就软烂可口了 。
热碱水浸泡用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂 。
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冰冻后再煮想要莲子更容易煮熟，可以将干莲子还可以提前放入冰箱里冷冻保存，先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂 。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了 。
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