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牛肉生吃怎么处理

生活百科怎么处理

牛肉生吃怎么处理生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理 ， 将有害细菌微生物被全部冻死 ， 才可以生吃 ， 不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的 ， 否则容易感染寄生虫 。
家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜 ， 然后用巴氏消毒法:59.5度 ， 45分钟 ， 这样卫生可以保证 ， 又能吃到鲜嫩的牛肉 。这属于“真空低温煮食”法 。
2、其次是 ， 牛肉的纤维感很强 ， 如果是全熟的牛肉的话 ， 吃起来就像在嚼一块抹布一样 。牛肉很容易变的柴 ， 不是因为牛肉的脂肪含量比较低 ， 而是它的脂肪分部的不合理 ， 不像猪肉那样肥瘦合理 ， 肥中带瘦 ， 因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好 。另外 ， 牛肉含有大量的蛋白质和维生素 ， 没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来 ， 这样也对人体健康有利 。
3、首先牛肉质地比较紧密 ， 细菌不容易渗透 。另外 ， 牛虽然也有寄生虫感染的问题 ， 但一般都不是人畜共患病 ， 有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫 ， 在家用的冷藏柜中放两天就能杀死 。至于疯牛病和口蹄疫 ， 一般也是在零星地区散发 ， 而且我国不是疫区 ， 也禁止从疫区国家进口肉 ， 所以不用担心 。把肉表面弄熟杀菌就做好了 。
牛肉生吃的做法1、鞑靼生牛肉
【牛肉生吃怎么处理】 切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑(就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆) ， 通常搭配Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃 。
这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳(Jules Verne)1875 年的一本小说里 ， 在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用Jules Verne 命名 ， 这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉 。
2、和牛刺身
A5 级的和牛是最适合做成刺身的 ， 因为皮下脂肪分布均匀成雪花状(霜降体质) ， 所以吃起来有入口即化的感觉 。相比而言 ， A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好 ， 因而不适合用来做刺身 ， 口感会很干 。
3、生拌牛肉
生拌牛肉不仅是下酒的好菜 ， 和拌饭一起吃更是美味 。在市场上常会看到“生拌牛肉拌饭”的菜名 。制作的方法也非常简单 ， 将米饭加入辣椒酱 ， 再放入牛肉 ， 搅拌一下就好了 。不能吃辣的人注意不要放太多辣椒酱 。

牛肉生吃怎么处理

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