被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾 。我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克 ， 而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鲜蘑)312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远超出了香蕉 。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低血压的作用 。此外，蘑菇中还含有丰富的膳食纤维 。更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻 ， 不像别的高纤维食物那么令人难以下咽 。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等 。
3、小白菜：补钙冠军
小白菜又叫青菜、鸡毛菜 ， 是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素 ， 高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍 。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K 。另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等 ， 具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态 。
而且 ， 小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病 ， 降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅 。还能健脾利尿 ， 促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退 。小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时 ， 炒、熬时间不宜过长，以免营养流失 。
4、西兰花：胡萝卜素冠军
作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7210微克 。当胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A ， 护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤 ， 以及延缓衰老和防癌都有重要意义 。
此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多 。而且 ， 其维生素C含量高出番茄近3倍 。研究表明 ， 将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好 。
5、菠菜：叶酸冠军
除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外，菠菜中还含有丰富的叶酸，叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力 。并且，它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素 。而且，菠菜还是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效 。
【秋季喝这些甜汤能养生 秋季养生吃什么食物好？】 由于菠菜中所含的叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定，因此菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天 。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制，避免烹煮过久、过烂 ， 损失营养 。
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