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重庆酸辣粉正宗做法摆地摊？首先我们将购回的红薯粉500g，先用冷水1000g，泡制8小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡 。
然后准备蒜水 ， 鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米 ， 榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油 。
锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温 ， 开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热 ， 加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中 ， 可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解） 。
将花生米30克 ， 榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克 ， 味精3克，鸡精3克，香辣酱5克 ， 姜蒜水20克，依次打入碗中 。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可 。
酸辣粉最正宗的做法？原材料：粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当 。
制作过程：
1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分钟 ， 捞起来过凉后控干 。
2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰 ， 以防黏连在一起 。
3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段；青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条；蒜头削皮 ， 倒成蒜末（或用压蒜器碾成蒜末） 。
4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以 。
麻辣粉的正宗做法？主料：红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克
调料：生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生姜丝5克、蒜片10克、香油葱
做法步骤：
1.取5克干木耳放入水中泡发
2.木耳切丝、蒜切片
3.锅中放入黄豆50克，小火翻炒
4.在盆中倒入生抽5克 ， 醋5克，盐5克，鸡精5克 ， 胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克
5.另取锅 ， 水烧开，红薯粉20克
6.倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟
7.出锅倒入酱料
8.倒入香油3克，黄豆3克 ， 白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可
正宗酸辣粉汤汁做法？主料：盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许
辅料：煮好的红薯粉丝100g
步骤：
1、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥 。
2、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用 。
3、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油 。
4、将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上.
5、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可 。
宜宾酸辣粉正宗做法？酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克 ， 白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克
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