经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

不同食用油的作用有哪些？挑选食用油的技巧是什么？( 二 )

生活百科零食


菜籽油——选“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
优点：关于菜籽油的营养价值 ， 南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说，首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高 ， 它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源 。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：韦莉萍说 ， 有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利 ， 可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育 。我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用 ， 放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E ， 能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装 ， 买后尽快吃完 。
山茶油——代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右 ， 甚至比橄榄油还要高 。山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油 。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
2、挑选食用油的技巧
1、看包装
对小包装油要认真查看其商标 ， 特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买 。
2、看色泽
一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外） 。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异 ， 加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深 。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好，无混浊 。
4、看有无沉淀物
高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小 。
5、看有无分层现象
若有分层则可能是掺假的混杂油 。
6、闻
不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味 。
食用油是我们日常烹饪中必不可少的，大家在挑选的时候要用点心哦 。
3、十大垃圾食品汇总
油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾?。?、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性 。
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎 。

相关经验推荐


上一篇：株洲有什么好玩的地方景点推荐？株洲有什么好玩的地方景点推荐儿童

下一篇：好久不见相聚的句子