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喜欢做菜的朋友们应该知道不同食用油适合的菜也不一样，市面上的油类品种多样 ， 让消费者可是挑花了眼，怎样才可以挑到放心的呢，今天小编就来和大家详细讲一下，那么不同食用油的作用有哪些？挑选食用油的技巧是什么？和小编一起来看看吧！
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1、不同食用油的作用
花生油——炒菜
“白房子，红帐子，里面住着白胖子” ， “山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。整体来说 ， 花生油风味好，耐热性也不错 。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸 。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品 ， 以防黄曲霉毒素超标 。从烹调方面来说 ， 花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸 。需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用 ， 更有利于健康 。
大豆油——炖煮
大豆油是由黄豆压榨加工而来的 ， 主要生产于我国东北、华北、华东各区域 。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势 ， 含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素 。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害 。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调 ， 比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 。如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分 ， 就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调 。
胡麻油——凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区 。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12% ， 堪称“陆地鱼油” 。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维 ， 并使记忆容量更大 。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成 ， 并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热 。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌 。
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