15、臭豆腐
在发酵过程中，极易被微生物污染 。同时又会挥发大量盐基氮 ， 以及硫化氢等;这些都是蛋白质分解的腐败物质 。
2、吃河豚注意事项
1.鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险 。
2.河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒 。
3.吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意 。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒 。因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清 ， 洗净，然后用油煮煎 ， 再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥 ， 方可食用 。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用 。总之 ， 食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生 。
4.几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤 ， 精巢和肉多为弱毒或无毒 。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛 ， 剔去鱼腮，剥去鱼皮 ， 去净筋血，用清水反复洗净
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