白菜 。白菜营养丰富 ， 菜质软嫩，清爽适口 ， 含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富 。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用 。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服 。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒 。
芥菜 。芥菜性味辛、温，无毒 。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受?。?昏人眼目，发人痔疮 。
芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高 ， 每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸 。
芥菜杆可治牙龈肿烂 。鲜芥菜捣汁可治咳血 。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎 。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通 。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾 。
韭菜 。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓 。韭菜温补肝肾 。助阳固精作用突出 。韭菜叶热根温，生则辛而散血 ， 熟则甘而补中 。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用 。韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质 。在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂 。根叶捣汁能治愈慢性便秘 。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐 。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效 。
【怎样吃蔬菜对健康最好？蔬菜的营养价值分类是怎样的？】 菠菜 。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质 。可利五脏，通肠胃热 ， 解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈 ， 下气调中，止渴润燥 。菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热 。
菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核 。同野菊花煎水服可治风火赤眼 。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处 。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病 。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用 。
二、根茎类
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物 。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量 。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡） 。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低 。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源 。
土豆 。土豆性味甘平，归胃、大肠经 。具有补气消炎、健脾功能 ， 主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤 。土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C ， 且在烹调过程中维生素C损失较少 。同时它也是一种易于消化吸收的食物 。
甜薯 。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物 ， 具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生 ， 还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用 。另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素 。因此有“长寿食品”之称 。
慈菇 。慈菇性味苦甘，微寒 。具有润肺止咳 ， 通淋行血之功效 。主治产后血闷，胎衣不下 ， 熟食有润肺止咳作用 。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食 。
芋头 。芋头性味甘辛、平 。具有补气益肾，破血散结的功效 。芋头熟食有补益润燥的功效 。凡脾肾阴虚 ， 阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食 。煮汤或入药，有破血散结的功效 。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬 ， 肿毒者宜食 。
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