三、瓜类及茄果类
这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节 ， 是提供无机盐与维生素的来源 。
辣椒维生素C含量丰富，还有较丰富的胡萝卜素及磷 。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素 。
苦瓜 。苦瓜气味苦寒无毒 ， 具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效 。熟则色赤，味甘性平 ， 养血平肝，润脾补肾 。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用 。
西红柿 。西红柿性味甘、酸、微寒 。具有生津止渴，健胃消食 ， 凉血平肝，清热解毒 ， 降血压功效 。含有各种矿物质，维生素A原和B 。
茄子 。茄子性味甘、寒、无毒 ， 具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功 。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能 。
四、菌类
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类 。野生的约有200多种 ， 味鲜美，如口蘑、鸡油菌等 。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等 。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美 ， 是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值 。
香菇 。别称香菌 。甘平 ， 开胃，治溲浊不禁 。痧豆后、产后、病后忌之 。性能动风 。含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌 。
木耳 。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑 ， 轻身强志，断谷治痔，和血养荣 。含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐 。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等 。可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用 。
五、野菜
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜 。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷 。野菜虽富含多种维生素 ， 但有些常含有毒性物质服时应特别注意 。
马齿苋 。性味酸寒，具有清热解毒 ， 散血消肿之功效 。主治热痢脓血 ， 热淋 ， 血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效 。含有维生素A原、B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等 。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用 。
荠菜 。性味甘、平 。具有清热解毒，止血，降压等功效 。荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用 。含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等 。对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效 。
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