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茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？( 二 )

生活百科扁豆


2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
4、茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用 。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒 ， 便不容易变色 。
6.切好茄子后，应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时 ， 容易入味 。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
5、茄子不能和什么同吃
相克
茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子+螃蟹：二者一起吃 ， 伤人肠胃
茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子+乌鳢：同食有损肠胃 。
宜搭
茄子+菠菜：加快血液循环预防癌症
茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效
茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖
6、肉末茄子
材料：
茄子，猪肉末 ， 葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽 ， 老抽
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用 。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用 。
3、锅底留油烧热 ， 放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块 ， 翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软 。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀 ， 最后撒上葱花即可出锅 。
【茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？】

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