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茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？

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茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？

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茄子是我们大家都非常喜欢的一种家常菜，紫色的茄子皮中含有非常丰富的维生素 ， 茄子的营养价值很高 。你知道茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲茄子有哪些营养价值以及食用方法，接下来让我们一起来看一看吧 。

茄子有哪些食用方法？茄子的营养价值有什么？

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1、茄子的介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。茄子属茄科，一年生蔬菜 。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一 。茄子食用的部位是它的嫩果 ， 按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种 。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽 ， 果柄深紫色 ， 果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲 ， 皮较?。钭仙蚝谧仙?，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好 。
1.别名：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜
2.禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人 。
4.茄子的热量表（每100克）
热量（大卡）23
蛋白质（克）1.1
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）4.9
膳食纤维（克）1.3
维生素A（微克）8
胡萝卜素（微克）50
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.04
烟酸（毫克）0.6
维生素C（毫克）5
维生素E（毫克）1.13
钙（毫克）24
磷（毫克）23
钾（毫克）142
钠（毫克）5.4
镁（毫克）13
铁（毫克）0.5
锌（毫克）0.23
碘（微克）1.1
硒（微克）0.48
铜（毫克）0.1
锰（毫克）0.13
5.茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味 。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜 。
6.茄子的存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质 。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗 ， 还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处 。
2、茄子的功效与作用
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手 。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜 。
3、茄子的营养价值
1.茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。

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