2、五谷杂粮的选购
1、问：怎样选购燕麦？
答：燕麦是一种粮食作物，它的食用价值非常丰富 。选购中是选购燕麦籽粒还是燕麦片，因燕麦籽粒去掉了麸皮之后做燕麦片 ， 其营养大打折扣，从营养角度来看，燕麦籽粒营养保存完整 。选购燕麦籽粒时，以浅土褐色、外观完整且能散发清淡气味的燕麦籽粒为佳 。
2、问：怎样选购小米？
答：第一看色泽：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽 ， 看上去粒粒色泽一样 。第二闻气味：新鲜小米无异味 ， 有一股小米的天然米香味；染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就是姜黄气味 。第三手搓：把几粒小米放在手心 ， 蘸点水搓几下，染色小米颜色就会由黄变暗，手心会染上黄色 。第四水洗：新鲜小米用温水清洗时水色不黄；染色后的小米用温水清洗时，水色显黄 。
3、问：怎样选购玉米？
答：第一看外观：良质玉米颗粒饱满，均匀一致，质地紧密、无杂质 。次质玉米颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒，有杂质等 。第二观色泽：各种良质玉米色泽鲜艳，有光泽 。次质玉米颜色发暗，无光泽 。有的颜色灰暗，胚部有黄色或绿色、黑色菌丝 。第三嗅气味：良质玉米具有玉米固有的气味，无任何其它异味 。次质或劣质玉米有异味，有霉味或腐败变质的味道 。玉米发霉不能食用 。玉米发霉后就会产生黄曲霉毒素，它是一种致癌物质 。
4、问：怎样选购黑豆？
答：黑豆具有“豆中之王”之称，选购黑豆应选择豆粒均匀、饱满、坚硬、无蛀虫，色泽不发暗 。第一看外观：真黑豆中间胚芽处有小白点，如果是经过染色的，小白点也会变色 。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄，染色的黑豆颜色会渗透内皮，剥开豆衣如果是白色的就是真黑豆 。第三擦表皮：真黑豆用力在白纸上擦 ， 不会掉色 。也可以将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色 。
5、问：怎样选购红豆（红小豆）？
答：选购红豆时，红豆有没有生虫一眼就可以看出，如果生虫了，会有很多虫屎等小颗粒；再看色泽，如果是去年或前年等不新鲜的，它的红色不鲜艳，很干涩或像物品退色的样子 。挑选红豆时，可以选择那些颗粒饱满、匀称、色泽自然红润、颗粒大小均匀的红豆 。将红豆浸没在淡盐水里 ， 完全浸没水中的就是好红豆，浮在水面的是不好的红豆 。
6、问：怎样选购绿豆？
答：选购绿豆时主要注意三点：一是辨别绿豆是否新鲜 ， 挑选绿豆时候一定要注意挑选无霉烂、新鲜的绿豆，老绿豆颜色会发黄 。二是辨别绿豆是否被污染 ， 看绿豆有否其他的异味 。三是要注意绿豆的大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆，劣质的绿豆容易受潮生霉 ， 可以用手伸进绿豆的袋里看手是否感受到潮湿，水份高的绿豆容易变质最好不要购买 。有光泽的叫明绿 ， 食用较好，无光泽的叫毛绿 ， 用于加工豆芽 。
7、问：怎样选购蚕豆？
答：蚕豆品种繁多，因颗粒大小、颜色不同 ， 主要分为粮用蚕豆和菜用蚕豆两大类 。作为蔬菜鲜食，宜选大粒种、白绿色为好 。选购时还要注意选绿色的嫩豆荚、表面有白色短茸毛，每荚有种子2-3粒；剥开豆荚，嫩豆粒肥大、色泽为浅绿色为佳，若豆荚已变黑色，则表示该豆已老熟，只适宜剥出豆瓣烧菜或煮汤食用 。干蚕豆一般选择大小匀称、饱满、洁净、无缺损与无虫蛀的蚕豆 。干蚕豆储藏一段时间后颜色就会慢慢变深，要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温（摄氏5度以下）干燥避光的环境中，再将盛蚕豆的容器封口加盖，这样可以延缓蚕豆的变色速度 。
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