8、问：怎样选购大豆？
答：第一色泽：因大豆品种多 ， 应当具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，若鲜艳有光泽的是好大豆，若色泽暗淡无光泽为劣质大豆 。第二质地：颗粒饱满且整齐均匀、无破瓣、无缺损、无虫害、无挂丝的为好大豆 。如颗粒瘦瘪、不完整、大小不一、有破瓣、有虫蛀霉变的为劣质大豆 。第三湿度：牙咬豆粒 ， 发音清脆或碎粒，说明大豆干燥 ， 若发音不清脆说明大豆潮湿 。第四香味：优质大豆具有正常的香味和口味，有酸味或霉味的质量较差 。
9、问：怎样选购薏米？
答：薏米属禾科植物，又名薏仁、五谷米、药玉米、菩提珠等 。薏米有两种：一种为川谷，壳坚硬而厚 ， 俗称菩提子；一种为薏米，壳较薄而仁糯，可供食用，此二者性能大致相近 ， 而以后者为佳 。薏米是我国古老的食药皆佳的粮种之一，被誉为“世界禾本科植物之王”，薏米在药店和超市都能买到，在超市里一般会卖那种“真空包装”小袋，选购时一定要看保质期，如果选购散装薏米，可挑选表面光滑、黄白色、断面富粉性，外观要粒大完整 ， 质地结实坚硬，米粒均匀，无异味、潮味和虫蛀并带有清新气息者最宜 ， 一次不要多买 。薏米容易遭虫蛀，因此保存时可将薏米放入密封罐中，置于通风阴凉干燥处，或者可直接进冰箱冷藏 。
10、问：怎样选购豌豆？
答：豌豆有三类，一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆 。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种 ， 青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡 ， 糯性 。荚用豌豆又叫荷兰豆，一般有宽荚和狭荚两个类型，宽荚种荚色淡绿 ， 味淡，鲜味差；狭荚种荚色较深些，味浓 。荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，咔嚓豆属这一类型 。荚肉肥厚，味甜脆 ， 吃口好 。在选购时要注意：荚果扁圆形表示正值最佳商品成熟度 ， 荚果正圆形表示已过老，筋（背线）凹陷也表示过老 。手握一把时咔嚓作响，表示新鲜程度高 。豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买扁嫩的 。
11、问：怎样选购芸豆？
答：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，其药用价值很高 。选购芸豆时以外观完整、表皮平滑无虫痕虫蛀、颗粒饱满、大小均匀坚实，豆表面富有光泽为佳 。芸豆皮老多皱纹，变黄或呈乳白色，多筋者老 ， 不易煮烂 。芸豆不宜生食，其豆籽粒中含有一种只能在高温下才能破坏的毒蛋白，一定要将芸豆煮透煮熟才能食用 ， 否则容易引起中毒 。
12、问：怎样选购红薯？
答：红薯的选购必须注意几点：优先挑选纺锤形状的红薯；表面看要光滑没有破损；闻起来没有霉味，发霉的红薯含铜毒素不能食用；不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的红薯；发霉、表皮黑色和发芽的红薯虽不像马铃薯有毒 ， 但吃起来口感较差，并带有药腥味 。
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