2、切片 。将西瓜皮肉切片，厚度以4毫米，长度3至5厘米为宜 。
3、盐卤 。这是做西瓜皮小菜的关键，要将切好的西瓜皮放入盆中，撒入盐巴，比例大体为1:25.拌匀 。卤两个小时即可 。
4、挤水 。将盐巴卤出的水脱去，有机器脱干最好 。如没有机器，可用干净纱布将卤过的西瓜皮适量包起来 ， 用手用力将水挤出 。
5、装瓶 。将挤干水分的西瓜皮，装入玻璃瓶中，稍微压实后，视个人口味，加入酱油、味精、姜片等浸泡 ， 半小时以后视需要取出，洒点芝麻油即可食用 。剩下部分存入冰箱之中备用 。
生活中，“废物不废”的瓜果皮处处可见，如冬瓜皮有治荨麻疹、腰肌劳损、驱蛔虫的作用；黄瓜皮有治腹泻、痢疾和美容的作用；木瓜皮有治脚气、除湿痒的作用;苹果皮有治反胃、多痰的作用；生梨皮有治心火盛、咳痰多的作用；柿子皮有止肿痛、止尿频的作用；香蕉皮有治痔疮、便血的作用；龙眼皮有治头晕、祛邪风的作用；葵花籽皮有治耳鸣的作用等 ， 有些还是重要的中药材 。
3、选购西瓜的技巧
1、观色听声 。瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜;用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的 ， 是熟瓜;听到“当当”声的，还没有熟 ， 听到“噗噗”声的，是过熟的瓜 。
2、看瓜柄 。绿色的，是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的 ， 是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差 。
3、看头尾 。两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜 。
4、比弹性 。瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜;用指甲划会裂 ， 瓜发软的，是过熟的瓜 。
5、用手掂 。有空飘感的，是熟瓜;有下沉感的，是生瓜 。
6、试比重 。投入水中向上浮的，是熟瓜;下沉的是生瓜 。
7、看大小 。同一品种中，大比小好 。西瓜的个头和成熟程度是有一定关联的 。硕大的西瓜不是最早成熟的，但绝对不是最晚成熟的，通常在西瓜成熟的中间档期 。因此，在西瓜大都未上市前 ， 要买中小个头的瓜，成熟的概率要大一些，而大个的西瓜成熟的概率低一些 。同样的道理 ， 到了西瓜大规模上市的时候，就不适宜买小瓜了 ， 要买大瓜 。小型的西瓜可能是早熟品种(早栽西瓜)里的败藤瓜 。
8、观形状 。瓜体整齐匀称的，生长正常 ， 质量好;瓜体畸形的，生长不正常，质量差 。
9、看瓜皮 。京欣一号，那些淡绿瓜皮上的深绿色网状条纹、以及近乎球形的身材就是它们的标志 。还有就是黑美人这样 ， 有着绿得发黑 ， 以及苗条身材的西瓜也是选择标记 。除此之外，目前市面上流行的品种还有春红玉、金小凤等等颇具个性的西瓜品种 。
需要说明的是，一个西瓜的好坏从根本上还是由于基因决定的，而上面说的这些品种是经过园艺学家长期培育选择的到的，从它们的种子萌发开始就有更高的几率结出含糖量更高 ， 水分更足的西瓜 。
10、观察植株法 。从瓜蒂所在的藤向上和向下看，自然干枯，则表明西瓜的生长已经自然结束，西瓜成熟了 。
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