福建菜系
流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表 。
特点：以海味为主要原料 ， 注重甜酸咸香、色美味鲜 。
名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。
特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工 。
名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡
广东什么菜系最出名？白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美 。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖 。湛江白切鸡更是驰名粤港澳 。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,深受食家青睐 。
广东菜系由哪几个分支构成？粤菜是我国著名四大菜系之一，主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种风味组成，以广州菜为代表，具有独特的南国风味 。广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡 ， 强调食材新鲜的口味 。调味料的添加更是精细，以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道 。
广东三大菜系？广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成 ， 虽然都属于广东风味 ， 粤菜一脉，但是粤菜的三大分支，差异也很大 。
广州菜从地域上讲 ， 包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点 ， 烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴 。
潮州菜肴兼有闽粤特色 ， 集两家所长 。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜 ， 喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长 。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心 。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等 。
东江菜又称客家菜 。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的汉人 ， 并非少数民族 。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色 。东江菜用料以肉类为主 ， 海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香 ， 无肉不鲜，无肘不浓 。”所重均为肉类 。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样 ， 尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁 。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等 。
无论是清淡的广州菜 ， 还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调 ， 无愧“食在广州”之誉 。
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