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增进食欲皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢物质，一方面使得皮蛋具有独特的风味，另一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，因此皮蛋粥适宜作为早餐食用，也适合病后食欲不振、体虚的人群食用 。
【皮蛋粥的功效与作用 皮蛋粥的食用方式和注意事项】清热泻火皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等，煮粥食用清淡可口 ， 在夏季炎热、食欲不振时喝一碗十分惬意 。
养胃助消化皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经 ， 经过腌制后，含有更多的矿物质成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有缓解胃病的功效 ， 再搭配粳米米糠层的粗纤维分子，有助于胃肠蠕动，促进食物消化 ， 对胃病、便秘等治疗效果都非常好 。
保护皮肤皮蛋粥中含有丰富的维生素B族元素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸等，这些营养成分与皮肤健康密切相关，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康，还能预防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡、等皮肤黏膜疾病 。
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