经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

北京好吃的地方菜 北京好吃的地方( 二 )

生活百科


、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了 。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩 。
北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了 ， 在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道 。一边是现代 ， 一边是历史；一边是流动，一边是凝固 。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
 ， 自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府 。
!
大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一 。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理者 。
大董的烤鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基?。?这也是他的店生意红火的原因 。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆” 。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受 。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些 ， 据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多 。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀 。
鸭王烤鸭
“鸭王
”烤鸭的最大特点 ， 是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味 。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干 。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
 ， 厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆 ， 入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口 ， 瘦而不柴，绝无油腻的感觉 。
鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭 ， 自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有味道 。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保持着“尝鲜”的感觉 。
!
九花山烤鸭
二十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓 ， 公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利 ， 就叫了“九花山” 。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称 。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山” 。
如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍 。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个 ， 可以同时接待宾客650人左右 。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭 。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云 ， 每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店 ， 制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万?。?九花山

相关经验推荐


上一篇：受大雾天气影响四川部分高速全线关闭

下一篇：梅德韦杰夫回应：与乌克兰和欧洲的冲突是 “新卫国战争”