步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿 。先放盐可以增加肉质的弹性和口感 。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌 。
步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣 ， 留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中 ， 每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完 。
步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 。
步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香 。
家庭咸甜包做法？酱肉包菜品特色味道咸甜 ， 做法简单，老幼皆宜酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫黄葱切丁甜酱鸡精、糖、盐各适量1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅 。
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