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银耳质量问题银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题 ， 一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的 ， 但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳 ， 那么很有可能不会出胶或者是很难出胶 。
银耳没有完全泡发在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的 。
一般情况下，若是用温水泡发银耳，大约需要泡1个小时；而若是用冷水浸泡的话，则需要2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可 。
银耳的形状太大炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因 ， 一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶 。
煮银耳时放的水太多【银耳不出胶是怎么回事 银耳不出胶吃了有用吗】炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多 ， 那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯 ， 口感不好 。
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