1、主料：带鱼500克、茄子适量、植物油适量 。
2、辅料：蒜蓉辣酱2大勺、蚝油1大勺、鸡精1茶勺、糖1大勺、葱末1大勺、姜末适量、料酒1大勺、水适量 。
3、带鱼洗净切段 ， 茄子洗净 。
4、将所有调料放入碗中 ， 加入适量水调成酱汁备用 。
5、茄子洗净切大片 。
6、锅中放油（注意：此时不要开火 ， 冷锅冷油 ， 这个操作是无油烟的关键） ， 将茄子片码入锅中 ， 铺满整个锅底 。
【红烧茄子带鱼的做法 带鱼烧茄子图片】7、将带鱼铺在茄子上 。
8、在带鱼上再码上一层茄子 。
9、将调好的酱汁均匀的浇在锅中 ， 此时将火打开 。
10、最后在锅中加入适量清水 ， 水不要太多 ， 大火烧开 ， 转小火焖至茄子软烂 ， 汤汁收尽即可 。
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