3：锅内放入适量的油，相把切好的西红柿放入锅内，加少许白糖(主要是为了中和西红柿的酸味)然后加盐，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候 ， 这个时候把炒好的鸡蛋放进去，翻炒几下 ， 收汁，出锅 。
做法三(偏咸味)
材料：西红柿2个、 鸡蛋3个、 大葱一段个;
配料：盐 。
制作过程：
1.西红柿切成块，大葱斜切菱形段，鸡蛋打开放 入碗中加少量盐和一点白糖(这样鸡蛋炒出来更蓬松)，打匀，怕味重的就不放盐 。
2.锅内放入适量的油，要多放点，因为鸡蛋比较费油，油要热一点，看着油冒烟为好，后把鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速打散，直到鸡蛋凝固，这样鸡蛋层次会比较丰富 ， 方便第3步的吸收西红柿汁：然后盛出来 。
3：锅内放入适量的油，相把切好的大葱放入锅内翻炒，五成熟后西红柿放入锅内 ， 然后加盐，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，翻炒几下，收汁，出锅 。
做法四
材料：鸡蛋5个;西红柿150克;毛豆50克;
配料：植物油6汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙 。
制作过程：
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下 ， 去皮、去蒂、切块待用;青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用 。
2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
3.炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液 ， 炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐，调好咸淡，炒匀后出锅即成 。
技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩 。
做法五
材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)
配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)
制作过程：
1.把西红柿洗净 ， 去蒂 ， 切成象眼块;鸡蛋打入碗内 ， 加入盐少许，搅匀 。
2.将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出 。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下 ， 用淀粉勾芡即成 。
做法六
材料：鸡蛋3个、西红柿150克;
配料：植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺 。
制作过程：
1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用 。
2.将鸡蛋打入碗中 ， 加盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
3.炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒 ， 放盐、糖炒片刻 ， 倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。
技巧：炒制此菜时，要旺火速成 。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知 。这才叫烹饪技法 。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。
做法七
材料：鸡蛋两个，西红柿1个 。
辅料：葱花、糖少许，盐适量 。
制作步骤：
1.将鸡蛋打散，锅烧热 ， 加油，炒鸡蛋 。
2.锅中再加油少许，热后放葱花，爆香 ， 加入西红柿块 ， 加白糖少许，迅速翻炒 。
3.加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可 。
小贴士：
炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 。
做法八
材料：鸡蛋3个，西红柿2个 。
调味料：盐半小匙，胡椒粉半小匙 。
西红柿炒鸡蛋
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