2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋如何选购
1要选购干燥 ， 筋条粗长挺直 ， 表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用 。购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的 。
2选购新鲜的牛蹄筋 ， 要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购 。
###其它资料参考###调料：熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克 。
1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好 。然后，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，放入沸水锅中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水 。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后 ， 倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤煮2分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水 。火腿切成细末 。猪瘦肉剁成泥 。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黄 ， 用筷子搅发后 ， 加味精、精盐、肉泥 ， 再用筷子调匀 。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒 。要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成 。
###其它资料参考###牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长 ， 一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用 。
2.将煮好的蹄筋用酱油 ， 料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉 ， 浸泡10分钟即可 。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝 。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香 ， 然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐 ， 轻轻翻炒至辣椒熟 ， 即可出锅享用了 。
###其它资料参考###牛筋好吃的做法：
主料：牛蹄筋400克 。
辅料：八角4个、生姜20克、香叶4片、桂皮1个、小米辣5个、大蒜4瓣、香葱2根 。
步骤：
1、将牛蹄筋洗净放入锅中 ， 并倒入没过它的清水 ， 再放入八角、生姜片（10克）、香叶、葱段 ， 启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气即可 。
2、将压好牛蹄筋冷却后切小段，将剩余的生姜、大蒜、葱切碎 。
3、起锅倒油，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味 。
4、倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味，再翻炒均匀 。
5、倒入3勺炖牛蹄筋的高汤，大火烧开，中小火焖煮 。
6、大火收汁，撒上葱花翻拌均匀即可！
7、出锅就可以食用了 。
###其它资料参考###麻辣牛蹄筋的做法：
材料：
主料：牛蹄筋500克 。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克 ， 姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克 。
做法：
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分 。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟 。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可
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