作料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克 。
制法：把牛肉洗净 ， 切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面 ， 同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右 ， 倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮 ， 约八成熟时下入白糖 ， 汁收尽即成
4>干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克
制法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热 ， 牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒 ， 在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即......>>
问题六：牛肉要怎么吃 ， 营养价值最高？牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、厂渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
【适用人群】一般人都可以吃 。
【适用量】每餐80克 。
【特别提示】牛肉不宜常吃 ， 一周一次为宜 。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 。清炖牛肉保存营养成分比较好 。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉 。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉 ， 含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康 。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食 。
牛排店里面的7分熟的牛排就很有营养 。家里做牛肉的话可以用爆炒 ， 短时间就出锅，还有牛肉羹，就是将新鲜牛肉丝在开水中捞一下放入牛肉汤中 。这些都很营养 。
###其它资料参考###牛肉的营养价值很高 ， 且其有补虚养血的效果 。那么牛肉怎么煮，才能最大的发挥它的营养价值呢？
事实上，牛肉的营养价值在于其富含肌氨酸 ， 且比其他常见的食物含量都高 。所以生活中常吃牛肉，能有效增长肌肉、增强力量 。而在进行训练的前几秒钟内，牛肉提供的肌氨酸是肌肉燃料的原料，因此牛肉可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练坚持得更久；牛肉含维生素B6，可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，并能有效帮助我们快速恢复体力 ， 缓解疲劳；牛肉含铁，且比鸡、鱼、火鸡中铁的含量高出许多，而铁又是造血必需的矿物质，因此食用牛肉可以强身健体 ， 预防或辅助治疗 。
因此西红柿炖牛腩这道菜可以最大的发挥牛肉上述的营养价值 。它的原料为牛腩200克，西红柿2个，胡萝卜、八角、花椒、葱、姜、老抽、料酒、蒜、白糖各适量 。做法为：牛腩切块，葱切段 ， 姜切片备用 。牛肉放入水中焯一下去血末，再放入两个葱段和姜片 。捞出牛肉，放入容器中用温水洗，倒焯水，牛腩备用 。西红柿画十字刀，放入水中煮30秒到1分钟，后剥皮 。将一个西红柿切小块一点，另一个正常切 。起油锅，油热时放入葱，炒香时放入小块西红柿，炒至都为浆糊后放入牛腩、姜、八角，翻炒几下，加入些许生抽，再加入白开水至没过牛腩为止 ， 然后倒入砂锅 。后放入少量盐及番茄酱，中火煮一个小时 。后把备用的西红柿倒入锅中，煮20分钟即可 。这道菜有着开胃消食，强筋壮骨的功效 。
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