白土司
1
第一部活面,先倒入水和牛奶,然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处,然后倒入面粉,在把干酵母倒在上面,最好不要让酵母和盐,糖接触.
2
然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面,一般发面程序是一个半小时,和面20分钟,在十五分钟后放入黄油继续搅拌.
3
20分钟后按住停止键在重复做2次和面,基本揉面揉出筋膜就ok了,最后一次后让他程序走完,1个半小时后面团就发好了.发好后拿出,分成三份擀成片在卷起.
4
在放入到土司模后盖上一块湿布,进行二次发酵,大约15分钟时间,我放在有阳光的地方.
5
15分钟后就成胖面娃娃拉.
6
最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.看看内部组织
###其它资料参考###做法
所有材料除了奶油以外，放进搅拌钢盆，打8分钟(预留的水份剩下25g)，面团盖塑胶袋进冷藏室休息30分钟
30分钟后拿出面团，放室温奶油 ， 搅打12分钟，面团温度27.7，再进冷藏室15分钟
15分钟后拿出面团 ， 继续打到可以撑出薄膜(出筋)终温27.3°C
制作条件：搅拌终温27°C~28°C直接法搅至出筋(盐巴多，会比较容易出筋)
基本发酵：90分钟温度28°C溼度75%盆内抹一点油，放进面团，喷一点雾水，盖塑胶袋
发酵到2倍大，手指沾面粉 ， 搓面团洞口回缩不会密合，就是好了
分割重量：180g*5滚圆〈将面团空气拍掉，不是将面团压平，松弛10分钟〉面团喷一点雾水 ， 盖布或塑胶袋
中间发酵：整形杆卷二次 。杆卷前，先将面团收成牛舌饼状，然后压平比较好杆 ， 第一次杆卷，第一个滚圆的就第一个杆卷，杆面棍从面团中间往前杆平，再往后杆平 ， 杆成约30公分，翻面，尾端掰薄丝，从前面向尾端卷起，一共5个 ， 整好后松弛10分钟 。
翻面，尾端掰薄丝
从前面向尾端卷起
松弛10分钟
第二次杆卷，面团先拍出空气后 ， 横放直杆，杆面棍一样从中间往前杆再往后杆平，翻面转90度直放，杆成长条状，约35公分，厚薄一致，尾端掰薄丝 ， 从前面向尾端卷起，一共5个
翻面转90度直放，杆成长条状，约35公分，厚薄一致，尾端掰薄丝
从前面向尾端卷起
放进土司模，面团位置调整 ， 用手轻压面团，让彼此之间紧邻并粘贴，这样在发酵过程中，可以平稳长大，不会翻车
最后发酵：60分钟温度38°C溼度85%(我放烘王烤箱当发酵箱 ， 没有设定温度，里面放杯热水，烤箱内温度是29°C ， 每低1°C，发酵时间多5分钟，总计发酵113分钟，发到土司盒的9分满，进烤箱)夏天发到8分满、冬天发9分满
烤焙温度：提前20分钟预热烤箱，180/210烤35-40分钟用喷雾器喷土司模侧边，水珠会快速消失就是烤好了
放凉就可以切罗~~
做土司好像就是要追求丝丝的感觉~
###其它资料参考###食材
高筋面粉290克
黄油24克
细砂糖10克
盐6克
水190毫升
干酵母4克
制作时间：1-2小时
用餐人数：
步骤
1
准备配料
2
除黄油外的所有配料倒入面包机桶内，揉到起筋后加入黄油 。
3
继续揉，一只揉到完全阶段（面团可以拉出坚韧的薄膜，用手指戳也不容易破洞）
4
室温发酵至两倍大 ， 挤出面团里的空气，再醒发15分钟 。
5
取出面团，用擀面杖擀成长椭圆形，再顺长卷起呈圆柱形面团 。
6
放入土司盒
7
相关经验推荐
- 白煮蛋要煮多久最好吃
- 茶叶的白色泡沫怎么回事
- 牛肉汤怎么熬白的视频教程
- 黑头和白头的区别
- 艾草的杆子是红色的还是白色的-艾草的杆子是什么颜色的
- 白矾泡脚的功效与作用及禁忌-白矾泡脚有什么好处和坏处
- 千眼菩提怎么变绿 看完就明白了
- 莴笋流白色汁还能吃吗 莴笋为什么流白水
- 蓝莓外面的白霜需要洗掉吗-蓝莓外面有一层白霜怎么洗才干净
- 猪来穷狗来富猫来盖白布