做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤 。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮 。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了 ， 息气后几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色 ， 加香油，盛盘：
###其它资料参考###原料:猪耳朵1个
辅料:卤汤1锅 ， 花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、猪耳朵先刮干净 ， 然后入开水氽烫过，捞出洗净 。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
Tips:
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净 。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细 。
卤猪耳朵
卤猪耳朵
廖排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个 。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用 。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出 。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味 ， 关火，待耳朵和汤汁放凉 。
4、捞出卤好的耳朵切成片 。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了 。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料 。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料 。
###其它资料参考###猪肉应该是家常菜里面最常见的了，但是猪耳朵，肯定很少有人会特地去买回来做菜，很多人对猪耳朵都无法下手 。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，这些都是人体新陈代谢必须的成分，猪耳很有营养，并且口感非常好 。
今天我教你们一道“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，可以当做凉菜吃 。记住这些万能香料，厨房小白也能做出大师的水准 。
【卤猪耳朵】
首先材料准备一下
主料：猪耳朵1对
辅料：啤酒1瓶，大葱1根，姜几片，生抽一碗，老抽一大勺，冰糖15-20粒，
香料：草果半颗，橙皮1片，甘草3.4粒 ， 八角2.3颗 ，花椒一小把，丁香1粒 ， 桂皮1小块，香叶5.6片，山柰1粒，干辣椒7颗左右
开始烹饪：
1） 猪耳朵清洗干净（买的时候记得叫老板用火烧一下，去毛~）；
2） 焯水：锅内加入清水，把猪耳朵放入锅中，焯水的时候来点料酒，可以去除骚味~）；
3） 把焯好的猪耳朵，香料，啤酒，生抽等材料一起放入锅中，加水没过猪耳朵，这里就不用放盐了，生抽、老抽都是咸的，卤这对猪耳朵已经绰绰有余了；
4） 大火烧开后转小火卤45-60分钟（时间越久越软糯，我个人喜欢卤50分钟，卤的时候可以用筷子扎一下试试软糯程度~）
50分钟后盛出切条即可食用 。
卤好的猪耳朵可以加点青椒、蒜苗炒一下，即使不炒，直接吃也是很美味的 。
【小提示】俗话说百年老卤 ， 越卤越香，卤好后 ， 把大葱和姜取出，卤汁可以留着下次继续用，想吃什么卤什么 。
文章插图
相关经验推荐
- 耳朵后面长痘痘是怎么回事
- 游泳时耳朵进水该怎么办
- 游泳时耳朵进水了怎么办
- 新世界大结局彩蛋小耳朵真名叫什么 金海真的死了吗
- 秋葵没焯水已经切好了怎么办-秋葵已经切了还能焯水吗
- 猪耳和什么炒好吃
- 猪耳朵和什么一起拌
- 猪耳朵拌什么最好
- 猪耳朵拌什么好
- 卤猪脚加什么炒