做饼干时最好用冷牛奶和面 ， 我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母 。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好 ， 放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟 。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温 。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上 ， 用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好 。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了 。
根据上面的程序 ， 还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢 。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊 。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了 。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热 ， 否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊 ， 难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等 ， 这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试 ， 找到自己最爱，才是最棒的 。
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