3、香煎葱油饼
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、无铝泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、盐、葱花 。
和面团:低粉先与泡打粉混和,然后加进其他材料和成面团 。和好的面团用擀面杖擀成方形 。然后抹上油,洒盐、葱花,卷起,收口的地方用手指捏实,然后搓成光滑均匀的圆条,切成若干等份,擀成小饼 。蒸锅刷薄油,把擀好的饼放进去,醒上20分钟 。然后大火蒸上4-5分钟 。吃的时候下油锅煎至表面金黄即可 。
4、萝卜丝酥饼
中筋面粉300克,低筋面粉320克,猪油280克,萝卜1根,培根3片,香菇若干 。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,盐,葱,料酒 。
中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成30克大小的剂子 。低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成20克大小的剂子 。萝卜切丝腌制,挤干 。香菇切丁,培根切丁,一起放调料拌均匀 。醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁 。包入萝卜丝,表面刷蛋黄液,撒点芝麻 。烤箱180度预热,烤25分钟即可 。
低筋面粉和高筋面粉的区别通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的多少,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉 。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄 。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和 。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以 。
1、高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋面粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
3、低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###低筋面粉除了做蛋糕还能做啥低筋粉除了做蛋糕外，还主要用来制作干点比如：曲奇等酥性饼干 。
蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
低筋粉15克
白芝麻50克
拌匀 ， 用勺子舀到烤盘上振一振，即可入炉烤了 。150度，15分左右 。
用低筋面粉还是中筋面粉做蛋糕面粉因麦子含淀粉量不同和加工工艺不同而呈现不同的筋度，低筋面粉就是面粉筋度低的面粉，多用于加工蛋糕和饼干类面点；口感疏松而韧劲不足 。高筋面粉的筋度较高，适合蒸馒头做水饺，一般面粉供应商和粮油店有卖 。呵呵，希望能帮上你的忙噢 。
低筋面粉怎么做，低筋面粉怎么做，低筋面粉怎么做蛋糕1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
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