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上汤云吞的日常做什么( 二 )

生活百科云吞


如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美 。
如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的 。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行 。你可以试试：）
###其它资料参考###云吞的好吃与否取决于4个方面1馅把自己喜欢吃的肉用绞肉机绞碎,然后加盐和味精等调料,(注:不要加油也不要加水)把调制好的肉放在碗内,再用擀面杖使劲捶,一直捶到肉呈糊状就可以了.只有这样,做出来的云吞肉才劲道. 2皮就是面粉和水以7：4的比例调和,面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右 ， 擀面皮的时候用淀粉做补面就可以让皮子滑爽了3汤汤底首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，放入适量味精，如果没有虾头的香味一定不够的 。4煮中火，开盖！
###其它资料参考###梅菜鲜肉云吞
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用 。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉云吞
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用 。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成 。
三鲜云吞
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鸡柳蘑菇云吞
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉 ， 切碎，加入鸡肉末中调匀 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。

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