食材
食谱热量：3643.5(大卡)
主料
泥鳅1斤
黄蟮1斤
方法/步骤
一，将捕来的黄蟮泥鳅清洗后 ， 用盆子装清水喂养一定时间，至少2个小时 。
二，把湘西腊肉洗净切片渚熟炒好起锅 。
三，将盆中黄蟮泥鳅的清水倒出，在黄蟮泥鳅的身上撒上适量的盐 。它们在食盐的作用下慢慢死去 。
四，把死去的黄蟮泥鳅倒进锅里炸炒并作入适量花椒，炒香炒黄起锅 。
五，准备佐料 ， 例如葱、白菜 。
六，将炒好的腊肉，黄蟮、泥鳅和佐料倒入锅中拌炒 。
七，渚足10分钟，火锅制好，可以边饮边吃了 。至此全部工作完成 。
END
注意事项
以上炒作方法是湖南省永顺县石堤镇鸣凤村民间习惯方法，
###其它资料参考###相信很多人小时候都有抓过泥鳅 ， 泥鳅的营养价值高，食用泥鳅对身体是有一定好处 。下面是我给大家分享的泥鳅的烹饪方法，希望你喜欢 。
泥鳅的烹饪方法一：泥鳅蒸腊肉食材准备
腊肉400克，泥鳅250克 。葱花、姜末、干辣椒末、豆豉、米醋、料酒、盐、味精、食用油各适量 。
方法步骤
1.将腊肉切成均匀的片，入沸水锅汆烫后捞出，摆碗中 。
2.锅内倒水，放入葱、姜、料酒 ， 下泥鳅氽烫后捞出，摆入腊肉碗中 。
3.锅中倒油烧热，放入干辣椒、豆豉炒香，加入其他调料 ， 浇在扣碗中，上笼蒸30分钟，取出 ， 倒扣入盘即可 。
小贴士
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与泥鳅的香味 。
泥鳅的烹饪方法二：麻辣泥鳅食材准备
泥鳅数条(约500克)，干红辣椒15克，香菜适量，姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克，盐5克，白糖5克，味精3克 ， 酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量 。
方法步骤
1.泥鳅放入盐水中养8小时 ， 使其吐净污物 。
2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油 。
3.锅内留底油烧热，下姜丝、花椒、干红辣椒、豆瓣酱炒出香味 ， 烹入料酒，加适量水 ， 倒入泥鳅焖10分钟，加盐、白糖、味精、酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可 。
泥鳅的烹饪方法三：小炒泥鳅食材准备
活泥鳅450克，葱、姜、蒜各适量 。干辣椒、花椒、盐、白糖各适量 。
方法步骤
1.泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养1天，让其吐尽腹中的杂物后，捞出来放入一个深点的容器中 。
2.然后撒入一大把盐 ， 立刻将容器盖上，待平静后打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净 ， 捞出干辣椒和花椒入清水中泡10分钟，沥干，干辣椒切段葱、姜、蒜分别切末，备用 。
3.锅内放油，待油七成热时，以中小火浸炸泥鳅至酥脆，捞出，沥油 。
4.锅底留油，放入花椒以小火炒香后 ， 放入干辣椒翻炒均匀，然后加入葱末、姜末、蒜末炒香，再投入炸过的泥鳅，转中火，最后调入盐和白糖 ， 翻炒均匀入味即可 。
###其它资料参考###材料
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克 。
做法
【1】将腊肉解切成均匀的片，焯水待用；
【2】锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出；
【3】将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内；
【4】锅内放油 ， 将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，
出笼后反扣在盘中即成 。
相关经验推荐
- 电饼锅做鸡翅的做法 腌鸡翅怎么腌最入味
- 泥鳅腊肉锅怎么做好吃吗
- 泥鳅要怎么吃才营养价值
- 泥鳅要怎么煮好吃
- 泥鳅要怎么煮好吃吗
- 泥鳅鱼干怎么做咸菜
- 泥鳅芋头锅怎么做
- 泥鳅芋头锅怎么做好吃
- 泥鳅芋头锅怎么做好吃吗
- 泥鳅怎么煲汤对孕妇好