制作关键：掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味 。
鳅鱼营养价值：鳅鱼所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。
鳅鱼食用功效：【1】补肾：泥鳅有补肾的功效 ， 经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用；【2】补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用；【3】健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动 ， 提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用 。
###其它资料参考###菜谱简介 青笋脆嫩，泥鳅鲜香
材料
泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量 ， 酱油适量，料酒1大匙，味精适量
做法
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起 。
2、开大火，倒入泥鳅 ， 爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色 ， 起锅 。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香 。
4、加水烧开后 ， 加入适量盐 ， 并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀 。
【泥鳅腊肉锅怎么做好吃】6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅 。
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