软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止 。
用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败 。
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里 ， 然后用钢丝刷子有规律地搅打，
须掌握先轻后重 ， 先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉 ， 轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可 。
注意事项
开始时铜锅里水分要揩干；
不要搅打过分 ， 否则要发生出水现象，软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅 ， 防止油分和水分分离 。
###其它资料参考###鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤 ， 净栗子0.5公斤、 水0.2公斤、 糖0.25公斤、奶油膏0.075公斤，鲜奶油0.45公斤、 白糖粉0.075公斤
制作方法：制作蛋白球：
1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状 。
2.拌糖：将细砂糖放进去 ， 用钢丝刷轻轻地擦二三次 ， 使糖均匀即可 。
3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管 ， 挤压在铺纸盘上 ， 大小可根据需要 。
4.烘焙：炉温约50～60℃ ， 防止烘焦或外焦里不熟的现象 。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松 。
制作栗子酱：
1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉 。
2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮 。
3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止 。
4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机 ， 反复轧成细腻的栗酱 。
5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止 。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败 。
制作鲜奶油膏：
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止
2、再筛进白糖粉 ， 轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可 。
注意事项
开始时铜锅里水分要揩干；
不要搅打过分，否则要发生出水现象 ， 软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离 。
制作蛋糕：
1、以蛋白球为基础 ， 下衬一张花边纸 ， 将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙 。
2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧 。
3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围 。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案 。成品重量分150克、500克和1公斤几种 。
###其它资料参考###方法一
原料： （制120块）
栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2 。5克
制作：
一、将栗子洗净，用刀在皮上划一小口，放凉水锅里 ， 水要漫过栗子，用旺火煮20分钟捞出，剥去皮，再上笼蒸1小时左右 。当栗子肉软烂后 ， 捣碎过罗，揉匀即成栗子泥，如泥干散，可适当加水和白糖 。
二、将金糕（300克）切成四块长13厘米、宽10厘米的大片，余下的切小菱形片 。青梅切成细丝；瓜子仁洗净；白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁 。
三、案板上铺一块湿布 ， 取200克栗子泥分成等量的三份 。先将其中一份摊在湿布上，用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平 ， 上面再覆盖一层栗子泥片 。照此法共做4块 。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹，即成栗子糕 。
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