5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色 。这一步要小心，一定要盖上锅盖 ， 小心油飞溅烫着 大汗
6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐 ， 加冷水满过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可 。
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml ， 黄酒10ml，生抽20ml ， 花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片 ， 待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水 ， 取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中 ， 加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠 ， 将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可 。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！~这个骨棒做汤~一会在介绍下个菜
2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！
5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西?。压出的肘子骨头都酥了！~用普通的锅~想煮到这种程度太费时间了！
6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上
###其它资料参考###肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克 ， 八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克 ， 料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克 ， 红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净 ， 锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克） ， 以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片 。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上 。
3、锅内撒入糖和茶叶 ， 摆上整棵葱 ， 把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成 。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味 。
###其它资料参考###食材
主料
蒜苔
500g
熟肘子肉
100g
辅料
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.蒜苔洗净控水切成段
2.肘子肉切成片
3.中火将肥肉的部分下入锅中煸炒
4.肥肉煸炒出油后，将剩下的肉下入锅中翻炒一下
5.然后倒入蒜苔翻炒
6.蒜苔八分熟时，点入酱油，撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅
7.盛出装盘即可
小贴士
点酱油在这道菜中是一个比较关键的步骤 ， 点过酱油的菜味道和颜色都要胜过没有点酱油的！蒜苔不吃盐，酱油也有咸味，所以在盐量上要酌量！
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