熟茶在原有晒青毛茶的基础上进行渥堆发酵，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步 ， 在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物 ， 使得普洱茶在口感上甘滑醇厚 。
2、外观的区别 。
生茶颜色暗绿，随储藏时间加深 ， 从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化 。
熟茶颜色暗红，或呈栗色，发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化 。
3、香气类型不同 。
生茶多为毫香、花香、蜜香、荷香、清香、栗香、陈香等 。
熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等 。
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间变化而变化的特点，因此普洱生茶和熟茶不宜混合存放，否则香气会交叉吸附 ， 相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气 。
4、口感不同 。
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高 ， 若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津） 。
新茶：色如台湾高山茶淡黄，入口涩感强烈 。
陈茶：色如铁观音琥珀黄，入口涩感转为甘甜 。
老茶：色枣红红蜜色，入口顺滑转为生津 。
###其它资料参考### 普洱茶的生熟之分，功效与辨识
生茶：
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶 。
生茶茶性较列 ， *** ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿 。
熟茶：
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 称谓熟茶 。
1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇 。
熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味 。
一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。
约在十年至二十年左右 ， 那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。
一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶 ， 称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」 。
沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。
熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色 ， 接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶 ， 比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。
而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。
所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的 。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。
叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。
一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力 。
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。
如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过 。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。
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