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怎么辨别普洱生熟(11)

生活百科普洱茶


但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底 。
反之 ， 也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
一、测含水量
感官审评茶叶水分要靠丰富的经验 。
抓一把茶叶在手中，稍用力握紧 ， 感觉茶叶刺手，且能听到茶叶折断的脆声，用手指能捻成碎末，为干茶，否则含水量偏高 。
根据手感的微妙差别，经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量 。
二、察外形
外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验 。
把茶叶放到茶盘中 ， 两手托平，紧握对角，平面回旋筛动十余转后，盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内 。
体形大、身骨轻的茶叶浮于上面，叫“面张茶”；细紧重实的集在中间，称为“中段茶”；细碎的沉于盘底，叫做“下段茶” 。
用手抓起面张茶，看粗细、色泽和净杂程度；再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度，嫩度是看芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多、叶质嫩为好；再看下段茶的碎末含量 。
“中段茶”多属嫩芽 ， 以细、紧、重、实为好；“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次；“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质 。
所以，“中段茶”所占比例越大，茶质越好 。
综合上、中、下段茶的比例，就可以评定出茶叶外形的等级 。
另外值得一提的是：千万别忘了抓一把茶叶，对着强光看看有无白色毫毛 。
没有毫毛，说明这些茶叶是泡喝过的废茶，毫毛少，说明这些茶叶加工时搓揉过度，或是阴干后又暴晒干燥的；毫毛匀均者，必是上等佳品 。
沱茶的鉴别则还需注意：条形茶以紧直，重实为好；松散、钩曲、轻飘为次；圆形茶以圆而紧为好 ， 松散多块为差；扁形茶以扁平挺直光滑为好，松糙短纯为差 。
三、内质
茶叶内质的检验，主要是：闻其香、品其味、观其色、察看叶底 。
具体方法是：取一撮茶叶放入杯中，用开水冲泡，盖上杯盖 。
绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡 。
5分钟后微揭盖子，先嗅杯中香气，再看碗中汤色 ， 然后品尝茶汤滋味，最后把杯中茶叶倒入掌中，观察叶底嫩度、色泽和匀度，以判定内质各因子的优劣 。
闻香时要先热嗅，后再冷嗅 ， 集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味；品味是品其茶汤的滋味，茶汤入口后，用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经，让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等 。
普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度 。

怎么辨别普洱生熟

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