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家常拉条子都做什么菜( 三 )

生活百科条子


2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀 。
3.将煮好的细面捞出放入 ， 拌匀即可
做法五
主料：北方白面，羊肉 ， 皮牙子(洋葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料：葱，姜 ， 蒜，盐 ， 味精 ， 色拉油 ， 孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开 。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会 。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用 。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用 。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来 。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜 。炒几下 ， 放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够 ， 可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。如果水多了可以考虑放些水淀粉 。

###其它资料参考###拉条子，又叫新疆拌面 。起源于甘肃河西走廊移民 。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种 ， 比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样 。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面” 。
拉条子做法
拉条子制作方法一
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱） ， 西红柿 ， 时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
配料：葱，姜 ， 蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水 ， 这样面要好吃点 ， 而且吃起来很筋道 。做拉条子的面不能太硬 ， 不然拉不开 。而且和好的面上要抹一些油 ， 然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了 。
2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用 。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用 。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来 。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来 ， 放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜 。炒几下，放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够，可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。如果水多了可以考虑放些水淀粉 。
3.开始拉面 ， 将拉好的面条过水煮熟 ， 然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜，OK ， 准备开饭吧！
制作关键
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳 ， 并且醒面、和面要往复2次以上；
4.拌面菜可以有很多种 ， 味道都很棒 ， 不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面 ， 西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多 。
5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳 。
拉条子制作方法二
过油肉拌面
面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许 。

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