清蒸基围虾要想做的好吃关键的一点蒸的时侯要注意火候和时间的把握！蒸的时间不宜太短，基围虾属于生冷海鲜，蒸的时间也不宜太长，蒸太久虾肉就会变老 。
基围虾 ， 别称为麻虾、虎虾等，对虾科新对虾属动物，分布于中国东海与南海，菲律宾等；具有较高的营养价值和经济价值 。基围虾体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色 。第一触角上鞭短于头胸甲长的一半 。腹部从第四节起背面有纵脊第一对步足无座节刺 。
基围虾种类介绍
基围虾是海虾 。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖” 。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小 ， 广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口 。
近缘新对虾又名：麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、基围虾、红爪虾 。白灼基尾虾及澳大利亚一带 。刀额新对虾，刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾 。
###其它资料参考###蒸虾一般要蒸5分钟左右 。
蒸虾可以很好的保留虾子的成分价值，蒸虾时间不宜过长 。蒸虾需要冷水开始蒸 ， 等到虾子颜色由青色变成红色就意味着虾子开始熟了，等到虾子完全变红即可 。
蒸虾可以搭配其他食材 ， 比如粉丝等，同时加入料酒可以有效去除虾子的腥味 。
蒸虾建议用热水蒸，且需水开上汽再下锅 。
理由如下：
1、冷水蒸虾虾易老 。因为冷水下锅加热太慢，水很难马上烧开，虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水，从而导致虾肉发柴发老 。
2、冷水蒸虾腥味重 。因为冷水下锅受热较慢，前期没有水蒸气，所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味，因此冷水蒸虾腥味重 。
###其它资料参考###蒜蓉虾蒸几分钟如果是大火，6分钟足矣 。如果是中火，15分钟足够友情提示:蒸虾不是说时间越短越好，越鲜 ， 蒸虾仍然需要必要的时间，因为虾含有镁，镁需要一定的高温和充分的时间才解析出来，因此，建议用大火 ， 在不少于6分钟或8分钟的时间来蒸 。
蒜蓉虾的蒸法材料：虾，白合，胡萝卜 ， 蒜头，葱 ， 辣椒做法1、既然是蒜蓉虾必要配料当然是蒜蓉了，蒜头剁蓉，切二片姜剁蓉，辣椒也剁蓉（由于孩子不太吃辣所以没敢多下），加盐和鸡精调味（一般我都在这配料里调好味就够咸了）还加了一点麻油会香点 。2、锅里烧热下油把油烧热后淋到刚刚所调的蒜蓉里，会听到滋滋响 ， 配料就做好了 。3、我用了鲜百合和胡萝卜垫在盘底，这样蒸出来百合和胡萝卜吸收了虾的香味还有多余的油，不然我会觉得太油腻，百合蒸后粉粉的我很喜欢吃，小儿子却喜欢吃胡萝卜 。4、接下来处理虾子，虾子洗净用剪刀把下面的脚和二条长须剪掉，再把虾背壳剪开然后用刀切一刀，如果刀功不错就直接用刀在背部开一刀，把虾肠去掉 ， 填入蒜蓉配料码在盘里，把所有虾处理好 。5、蒸锅把水烧开后放进去蒸熟，洒上葱花，最后再烧热油淋上去就完成了 。蒜蓉虾的其它做法材料：新鲜中虾约500克 ， 蒜蓉2汤匙，红椒半只 ， 葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙 。调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许 。制作过程1、将虾由背部切开两边 ， 洗净并不沥干水，放入调味拌匀 。2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出 。3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒 。4、将香菜放上虾面，淋上熟油 。5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用 。
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