水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀 。大功告成！腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身 。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒 ， 吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人 。因为家人吃不了辣，我个人吃的话 ， 还是喜欢放个小米椒，更好吃 。酱卤鸡爪（快手版）
用料 鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片 做法
鸡爪洗净去指甲洗干净哦鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒 ， 煮沸 ， 鸡爪变色捞出备用准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺豆瓣一勺，醋1大勺搅拌均匀备用将香料放入锅中再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒加入准备好的调料，再加一勺糖2勺料酒葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟 。自己尝一下，熟了就行哈最后收汁起锅～真的的是入口即化，（收汁的时候要敞开锅盖）真的的是入口即化用手套吃更方便哦电饭锅版鱼香鸡爪
用料 主料；鸡爪400g；鱼香汁调料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；盐1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小葱段30g 做法
糖、盐、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中搅拌均匀备用 。鸡爪用刀切去指甲 ， 洗净 。小贴士：切去鸡爪的指甲有助于去除鸡爪的腥味，如果觉得麻烦也可以不剪指甲 。冷水下锅焯鸡爪，待水开捞出，洗去浮沫 。从骨头接缝处将鸡爪剪开或者切开 。电饭锅中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的调味汁，加入300ml水，开启煮饭模式，出锅前放入小葱段拌匀出锅即可 。
###其它资料参考###浸泡好的鸡爪放入容器，加入小米椒和葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，柠檬片，香菜，芝麻油，搅拌均匀，将2头蒜用料理机打成小颗粒，将小米辣切碎，柠檬切片 ， 放在碗中，倒入多一些的生抽，少一点白米醋调味，2汤匙白糖，适量盐 ， 适量芝麻油、辣椒油，拌匀后浇在鸡爪上 。
将鸡爪清洗干净，锅中放入适量的清水倒入鸡爪、姜片、料酒煮制10分钟，倒入清水中再次清洗干净目的是收紧表皮、去除杂质保证鸡爪的脆感，用刀将鸡爪一分为二备用 ， 锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片 ， 大火煮开 ， 把鸡爪焯一下水 ， 再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用 。将白糖、酱油放入调味碗中搅溶化，加入精盐、味精、醋调和呈咸鲜甜酸互不相压抑的味感，然后加入红油、花椒粉调匀，最后加入芝麻油调和均匀，放入熟芝麻即成 。
把柠檬一分为二，取半个柠檬切成薄片备用，剩下的半个柠檬不切，等会拿来挤柠檬汁，这是这道凉拌鸡爪提味的关键哦！腌制鸡爪，香菜，两勺生抽，两到三勺陈醋 ， 一勺香油，盐，白糖适量 ， 四片柠檬，适量清水，蒜沫 ， 小米辣，辣椒油能吃辣多放，放冰箱冷藏半天就能吃了 。
锅里加入水 ， 把鸡爪凉水下锅焯水，加入花椒、八角、桂皮、葱段、料酒去腥，大火烧开后，就转小火煮10分钟，把浮沫撇去 。鸡爪倒入锅中加入沫过鸡爪的清水，加入料酒，葱，姜片，俗称去腥三件套 ， 水开后大火煮八分钟，再转小火煮15分钟 。姜切末、蒜切末、香菜切末、小米椒切末一起放入一个干净的盆中，然后加入生抽、米醋、白糖、味精、鸡精、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀备用 。
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