5. 取干净瓶子盛好菌油，菌子捞出直接跟五花肉砂锅慢炖一小时就OK了～
###其它资料参考###1、食材用料：五花肉250g、野生寒菌300g、姜一小块、盐适量、植物油适量、料酒少许、淀粉少许、鸡精少许、香葱适量；
2、将菌子捡拾干净，洗净 。
3、五花肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒 ， 淀粉腌一下 。
4、切姜碎和葱花 。
5、坐锅放少许植物油，先把肥肉稍炸出一点点油，不要炸成了油渣 。
6、改小火煸姜，下入菌子炒三四分钟 。
7、下入瘦肉炒两分钟 。
8、加足量冷水，开大火煮开 。
9、改小火慢炖，若中途要加水就加开水 。
10、炖五十分钟后 ， 加盐，鸡精 ， 葱花出锅 。不要加太多调料，以免掩盖了寒菌鲜美的味道 。
11、一大盆寒菌炖肉做好了 。
###其它资料参考###1、食材：寒菌3两 ， 新鲜的猪骨5两 ， 盐适量，葱花适量 。
2、把猪骨过水后，用高压锅把猪骨炖出白汤 。
3、寒菌用盐水泡出沙子 ， 要泡久一点沙子才干净，洗净，切小片 。
4、砂锅炖半小时，小火，出锅放少量盐和葱花 。
###其它资料参考###天气开始转凉了，所以就有一种蘑菇出现在南方的市场里，量不大，一般较大的市场里也就一两个摊位上可能看得到吧 。在长沙方言里 ， 我们把这种蘑菇叫做寒菌，我是一直理解为天气寒凉的时候出现的蘑菇，所以叫寒……菌嘛 。嗯，我经常都是这么直线条的 。
寒菌在我的记忆里，是一种有点诡异的东西 。最开始它出现在我记忆里都是开始冷了的时候，记得应该是开始穿厚衣服了 ， 甚至是冬天的家宴里，也会出现一道叫做寒菌烧肉的菜，那大多是用的寒菌晒制的蘑菇干 。我其实不爱吃这道菜，因为大多时候都会烧制得有点苦味，明明就是为了吃肉，谁要吃苦啊 。而且晒干的寒菌口感并不怎么好，嚼起来就像烂布筋的感觉——一嘴巴麻纱 。看上去呢？黑乎乎的，也实在没啥看相 。那时大人们对寒菌的赞不绝口，我简直都不明白是为什么，完全无法理解 。
寒菌有很多种做法，我学习到了一种特别简单又特别好味的做法，那就是用寒菌直接炖汤 。
先把寒菌清洗干净，这可是一个比较有点技巧的活儿，寒菌里泥沙杂质不是一般的多，清洗不干净会非常影响观感和口感 。先把菌子蒂带泥的部分剪去，然后用清水浸泡几分钟 ， 就开始用手顺时针搅动浸泡着的寒菌，中速偏快一点，搅动几分钟后捞出来，换水，继续重复搅动 。一直到换出的水里不再有任何泥沙沉淀，基本就算是清洗干净了 。
清洗干净后的寒菌 ， 可以倒入高压锅或者隔水炖等各类习惯用来煲汤的炊具里 。接下来，切一把姜丝！ 为什么需要姜丝呢？据说寒菌的性子也是比较寒的，所以需要姜这种辛温的调料来搭配一下 。
切好的姜丝直接投入寒菌锅里，开炖！炖一个小时以上，基本就OK了 。
炖好之后，直接出锅 ， 不需要油盐等任何调料，直接就喝这淡淡的却带着一种松木香涩和鲜美的寒菌汤吧！
超！鲜！美！
寒菌汤的味道 ， 比较淡，鲜味中有一点点的苦的气息，却又不是真的苦味，而是仿佛可以回味得到的一声叹息般的存在 。炖到足了火候的寒菌汤，会有一点点油润的感觉 。寒菌本身的口感是有点脆的，慢慢嚼着吃也不错 。菌汤里的姜丝，同样可以吃 ， 不爱吃姜的也可以弃之不必勉强吃下 。
###其它资料参考###所需食材：主料：土鸡1300g、野山菌100g、野山笋150g 。辅料：色拉油50ml、盐适量、干黄花20g、干红枣30g、生姜适量、鸡精适量、胡椒适量、料酒适量 。
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