（10） 翻炒一分钟就可以出锅了 。
小贴士
炒的时候用不粘锅，不容易糊锅！
干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：
做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，那么豆角是比较难熟的 。而干煸豆角如果没有熟，吃多了容易拉肚子；干煸四季豆如果没有熟，吃了就更加可怕了，会使人出现食物中毒的症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。
豆角如果炒久了 ， 就容易变色、发黄，看上去就没有食欲了 ， 而焯水之后再过一遍凉水，煸炒的时间就不需要太久了 ， 容易保持豆角原有的翠绿色 。
豆角焯水做法：
将豆角洗净、摘除豆筋；
锅内加水，以能够没过豆角的量为宜，放入少许盐、香油，煮沸
（加入开水或者热水更好，能够节约时间）；
将摘好的豆角角放入锅内 ， 水需要没过豆角，保持大伙 ， 煮沸5分钟左右；
准备一小盆凉水，将焯好的豆角捞出，迅速放入凉水中，这样颜色才会翠绿好看；
几分钟后，捞出过了凉水的豆角角，沥水，即可 。
干煸豆角也可先过热油，有些人认为将豆角过热水之后，干煸的时候容易出水，那么还可以先将豆角过一遍热油，和焯水的作用一样的，还更加鲜一些 。
做法：先把锅烧热后，放入适量的油 ， 锅中油到六成热的时候，放入折成小段豆角 ， 把豆角炸到皮起皱的时候，捞出来沥干，然后在正常煸炒 。
###其它资料参考###一般情况下炒熟了干煸四季豆蔬菜最好不要隔夜吃 。
煮熟的蔬菜不能放时间太长，本来大部分蔬菜中就含有硝酸盐类物质，时间放久了，就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐，是一种致癌的物质，就算是放在冰箱里面，第二天高温加热也没有用 。
四季豆食用注意事项
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。
【干煸豆角能放多久】 5.四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒 ， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
###其它资料参考###1、干煸豆角豆角炸七八分钟就熟了 。
2、制作干煸豆角需要对豆角进行油炸处理，也就是干煸，先将豆角洗净，锅中添油，待油温七成熟时，放入豆角，一般用大火炸3分钟左右即可，豆角微微起皱，即可捞出锅，控去残油，放在一旁备用 。煸豆角的余油 ， 可以用来加入花椒、蒜蓉等爆香 。
###其它资料参考###干煸豆角是用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料制作而成的一道家常菜 。味咸香辣 ， 色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富 。
干煸是川菜的一 种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油在锅中煸炒，炒至豆类水分散发 ， 干香油亮即成 。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒味而成 。但干煸的豆角比较费火 ， 要一直小火不断的煸豆角 。
1 干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油或者不放油 ， 以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦 。
2 豆角应买油绿，细的， 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜 。
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