怎样做口水鸡才正宗
第一步：鸡肉滚水煮、焖熟 。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒 ， 大火煮滚 ， 撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开 。煮10分钟后关火焖15分钟 ， 焖的过程中不要开锅盖 。
第二步：制作红油辣椒 。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽 ， 再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油 ， 加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止 。
第三步：炒花生、制作成花生碎 。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒 。
第四步：冰水激 。
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎 ， 撒上葱花即成 。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃，让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡 ， 这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻 ， 喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀 ， 这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘 。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡，因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位 。
可以选择鸡大腿这一块 ， 这个部位做出来的口水鸡骨头少，吃起来口感超棒 。
###其它资料参考###做好口水鸡，首先要注意选材 。饲料喂养的肉食鸡肉软乎乎的 ， 渣又多 ， 口感发柴 ， 切块用辣椒炒可能比较适合，根本不适合做口水鸡 。可以用的鸡肉有4种：
（1）土公鸡—鲜嫩肥美，肉质紧实，味道纯正；
（2）童子鸡—个头娇?。?质地细腻，易熟易嚼；
（3）三黄鸡—具有黄毛、黄皮、黄腿等特征，其肉质细嫩、皮薄，肌间脂肪适量，肉味鲜美；
【口水鸡用什么鸡腿做】（4）乌鸡—肉质乌黑细嫩，味鲜可口，对人体最具滋补功能，蛋白质含量和人体所必需的氨基酸含量均比普通鸡肉高 。
鸡肉煮制3种方法：
（1）开水下锅，90℃浸煮 。鸡开水下锅，水里加拍破的老姜、葱段和少许花椒，起到提味祛腥的作用 。水不宜多，淹过鸡身少许即可 。下锅前 ， 先用勺子舀滚水淋鸡身，使鸡皮变紧 。然后，再把鸡放入滚水，这时水温下降，改调小火，不再沸腾，水面只冒极小的气泡（就像打开可口可乐1分钟后所冒的气泡），煮15—20分钟，鸡肉既熟又嫩 。
（2）加葡萄酒煮 。煮鸡时放姜、葱 ， 等水开了，把10克红葡萄酒和500克带骨鸡肉放进去，关火，加盖焖18分钟左右捞出，晾凉后放进冰箱冻1小时 ， 色泽非常诱人 。
(3)米汤煮 。米汤中淀粉含量高，煮出的鸡肉口感嫩滑 。为了鸡肉熟得快，可以在胸脯、大腿等肉厚的地方用竹签插几下 ， 没有血水就可以了，再煮2分钟，关火 。
###其它资料参考###主料：鸡腿2只，约300~350克 。
调料：葱段2段 ， 姜片2片，花椒20粒，八角2个，桂皮1块，香叶6片，料酒、精盐少许 。
1、将鸡腿用温水清洗干净捞出备用 。
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