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蒸烧白的叫什么菜( 二 )

生活百科扣肉


2. 起锅烧油，下蒜片 ， 花菜翻炒至断生 。
3. 花菜炒至断生倒入准备好的洋葱和青花椒翻炒至洋葱稍微变色 。
4. 然后加适量盐 味精 鸡精 生抽翻炒均匀 。
5. 倒入秘制肉酱继续翻炒
6. 加的水差不多炒干了就可以出锅
7. 装盘即可
###其它资料参考###富顺蒸甜烧白是一种传统的中国烹饪方式，它的意义在于：
1. 保留食材原汁原味：蒸烧白的过程使食材保持原汁原味，不会破坏食材的营养成分 。
2. 养生调理：蒸烧白的食材比较温和，有助于调理人体内脏，养生保健 。
3. 营养均衡：蒸烧白的食材能够提供营养均衡，能够满足人体营养需求 。
###其它资料参考###1、烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美 。
2、烧白的具体做法：
（1）原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。
（2）锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。
（3）炒锅或者平底锅内放入少量的油 ， 将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片 。
（4）将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
（5）将芽菜铺在肉片上面 ， 压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟 ， 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可 。
###其它资料参考###严格来说：分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底 ， 以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯 。而一般来说 ， 烧白就是“芽菜扣肉”的简称了 。用宜宾话来说就是“盐菜扣” 。我觉得更多的是地方差异，菜是一样的，只是很多地方的叫法不一样 。在云贵川这些地方叫烧白的更多一些 ， 在其他地方叫扣肉的多一些 。
扣肉就是烧白，烧白也是扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家幅员广阔，各个区域有各自的生活习惯，对相同一个事物有不同的认识 。花饭豆泡发一夜后隔水篜软，加水入搅拌机打成泥 。放入炒锅加猪油炒香放白糖 。炒至微干豆蓉慢慢起砂 。继续待收干水份，豆沙出现的是沙沙的砂质状态即可 。锅里加油放入白糖小火制作糖色，在白糖刚好全部冒泡后将肉皮一端向下放入锅里（锅一定要沥干，放肉时一定要掌握也糖色的时机），使其糖色能全部粘上肉皮 。
一般扣肉里用的是梅干菜 。梅菜是广东民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜 。悠久的历史，扣肉和烧白有一定区别，烧白是扣肉的一种，通常我们四川咸菜打底的扣肉叫烧白，而扣肉还可以两块肉之间夹上糖馅，在用糯米打底，我们叫喜沙扣肉 。
只吃过咸的 。从外观上和口味上来说，东北的扣肉和烧白很接近 。不同点是咸烧白用干菜铺底，东北的扣肉没有铺底菜；另则 ， 即便是咸烧白，甜口也要比东北扣肉重，更接近于粤菜的梅菜扣肉 。

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