###其它资料参考###烧白是四川、重庆地区具有浓郁乡土特色的民间菜 ， 是川蜀民间不可不品的美味 。
烧白以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及调味品经油煎与蒸制而成，制作工序复杂且讲究经验，用料精细，烹制好的烧白甜咸适中，口味鲜美，还带有花椒的麻香味，是川渝地带农家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴 。
烧白主要分咸烧白与甜烧白两种，咸烧白主要为成都人所青睐 ， 烹饪时以蒸为主，而甜烧白则更受四川人喜爱，常加以糯米、豆沙等辅料，甜糯鲜香，丰腴爽口，又名“夹沙白” 。
制作烧白食材选购要点
制作烧白要选上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮 ， 一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉 ， 也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。
###其它资料参考###四川蒸甜肉（甜烧白）
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娇么么
以前每一年都会有那么几次馋四川蒸肉，甜烧白、咸烧白、龙眼肉···越想越流口水，于是去年夏天回四川学会了，以后只要我想吃 ， 不管在哪里都能做出来的感觉实在幸福！
这不是菜谱，更像是娓娓道来的童年时光 。
用料
五花肉3斤
糯米1斤
花生 绿豆 糯米 黄豆 米 炒香打粉1小碗
红糖1小碗
橙皮/砂糖橘皮大半碗
酱油3勺
猪油2勺
白糖1勺
盐1盐勺
四川蒸甜肉（甜烧白）的做法
五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀；
红糖、橙皮切尽量碎 。将一半红糖、一半橙皮、香米粉倒入五花肉盆抓匀
糯米加少许水煮熟（不好把握水量可选择蒸熟）趁热拌入剩下的一半红糖、一半橙皮和猪油，搅拌均匀
蒸碗底抹一遍水，肉皮向下一片片摆好
铺一层糯米饭在蒸碗上
上锅蒸（普通蒸锅蒸1个半钟；高压锅蒸20分钟）
柴火锅蒸的过程中锅里的水加了好几次，奶奶说这个蒸笼是我们小的时候买的，小孩多蒸包子馒头大家都喜欢吃，揭开蒸笼那一刻仿佛回到了小时候
起锅，倒扣装盘
撒一点白糖点缀
一共蒸了8碗 ， 2碗咸的6碗甜的
###其它资料参考###【蒸烧白的叫什么菜】咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成 ， 美味可口，香滑软糯 。而一般来说 ， 烧白便是“豆芽菜作扣肉”的统称了 。用宜宾市话而言便是“盐菜扣” 。实际上，作扣肉和烧白一眼 ， 放眼望去外观设计类似，可是或是有许多差别的 。烧白是属于四川菜 ， 而作扣肉归属于广东菜，四川菜里的烧白分成甜烧白和咸烧白 ， 而作扣肉仅有咸的 。
烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜 。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉 ， 必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的 。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉 ， 那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式 ， 对同样一个事情有不一样的了解 。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别 。
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