3.煮好的米粉捞出，过一遍凉水，备用
4.就是炒各种丝了 ， 按熟的快慢秩序下锅，快熟之时，加盐以及小半碗鸡汤、煮好的米粉，炒匀即可 。
###其它资料参考###1、三丝炒米粉
主料：
米粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黑椒肠3根、红烧酱油适量、葱适量
做法：
1. 准备好食材
2. 米粉用凉水泡软
3. 胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段；
4. 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用；
5. 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用；
6. 热油锅 ， 把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身；
7. 倒入已经炒好的配料；
8. 淋入红烧酱油，翻炒均匀；
9. 加入葱段，翻炒至断生即可 。
小贴士：
不管是炒粉还是炒面，建议一手拿筷子一手拿锅铲 ， 这样炒起来特别方便呢
2、香肠炒米粉
主料：
米粉250克、香肠适量、圆白菜1个、胡萝卜 1个、蒜苗3根、鸡蛋2个、盐巴适量、酱油适量
做法：
1. 香肠切片
2. 米粉用温水泡软，捞出控干水份
3. 圆白菜洗净切丝
4. 胡萝卜切丝，蒜苗斜切细片
5. 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出 。
6. 鸡蛋打散 ， 炒熟炒散盛出备用
7. 炒锅适量油，倒入圆白菜炒软 。
8. 加入胡萝卜炒软，再把泡好的米粉倒入 。翻炒均匀 。淋入适量酱油 。
9. 最后加入事先炒好的香肠，鸡蛋，撒入蒜苗，调适量盐 。翻炒两下出锅
10. 加点甜辣酱拌着吃
小贴士：
米粉是福建米粉，炒之前温水泡软 。吃之前可根据个人口味加甜辣酱拌均匀
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量
做法：
1. 一锅清水烧开后 ， 放入米粉煮开3分钟 ， 关火，放入冷水冲洗1分钟 。同时，香菇发泡 。
2. 米粉沥水，如果嫌米粉太长，可用剪刀剪短 。
3. 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条，准备猪肉末 。
4. 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色 。
5. 加入洋葱，炒出香味 。
6. 加入香菇，继续翻炒 。
7. 加入米粉，翻炒 。
8. 此时，加入生抽和耗油 。
9. 加少量水，略煮一下 ， 使米粉入味 。
10. 水份快干时，加入韭黄继续翻炒 ， 至韭黄断生 。盛入盘中，准备享用 。
###其它资料参考###炒米粉的技巧
1、选择好的米粉最关键
没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉 。
好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块 。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状 。次米粉则为块状,稍有结块,以温水煮熟后凝固成团 。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致 。有米粉的香味,无其他气味次米粉则略黄,不均匀,有米粉外的其他气味如香精味等 。好的米粉来源于有保证的品牌,尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品 。
2、米粉处理也很重要
晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过,时间长短视米粉粗细而定 。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可较粗的米粉,则需要在冷水中浸泡几分钟 。切忌用滚水浸泡 。
3、调味也很关键
米粉本身没有味道,属于吸味的食材,所以调味很关键 。荤炒的米粉,我以为离不开酒、酱油 。前者腌制肉类时加入,既可以去腥,也能增香 。后者是调和菜肴色泽之用 。
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