4、炒制手法和力度如何掌握
一要快二要轻三要彻底,避免重复四是火力不宜过猛,中火为好 。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润 。
米粉的营养价值和功效
米粉的营养价值
米粉含有构成机体的重要物质储存和提供热能维持大脑功能必须的能源调节脂肪代谢提供膳食纤维节约蛋白质解毒增强肠道功能 。
米粉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
米粉的功效：
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能 。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症 。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱 。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋 。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等 。
米粉怎么炒最好吃
客家炒米粉
原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml
做法:
1、将新竹米粉放入冷水中泡软干香菇洗净泡发,切成丝鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用 。
2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用 。
3、大蒜切碎香葱切段带皮五花肉切细条胡萝卜切丝青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎 。
4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮 。
5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可 。
台湾炒米粉
原料:米粉2小包、猪里脊肉50克、包菜(高丽菜)30克、韭菜20克、鸡蛋1颗、胡萝卜20克、水发香菇20克、生抽1.5大匙、料酒0.5大匙、淀粉1茶匙、拉沙油1茶匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、高汤或清水1饭碗
做法:
1、猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝 。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝 。
2、米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久 。
3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟 。
4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用 。
5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒 。
6、放入米粉,胡萝卜,韭菜 。
7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗)) 。
8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝 。
9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹 。
###其它资料参考###怎样做炒米粉
炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃，而且炒米粉的做法也是比较简单的，首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克 。
吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中 ， 然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了 。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后 ， 就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油 ， 等油热了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒 。最后我们放入其中米粉进行翻炒，然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了 。
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